Заготовки из брусники

Сегодня мы подготовили материал по теме: "заготовки из брусники" с советами и комментариями.

Брусника на зиму – рецепты

Брусника – кустарниковое растение из семейства вересковых, плоды и листья которого обладают целебными свойствами, а потому широко используются не только в кулинарии, но и в народной медицине в широком спектре целей. Ягоды брусники красного цвета содержат множество ценных веществ, витаминов, микроэлементов, феногликозидов и флавоноидов, а также дарбутин, дубильные вещества и фолиевую и урсоловую кислоты. Известны дикая и культурная формы (урожайность последних значительно выше).

Ягоды употребляют в свежем, сушеном, квашеном, моченом, маринованном и засахаренном виде, а также для приготовления варений, маринадов, брусничного морса и различных соусов и начинок для кондитерских изделий. К сожалению, в России, Белоруссии и на Украине (где для брусники самый, что ни на есть подходящий климат) выращивание этой агрикультуры, пока еще развито не слишком хорошо.

Тем не менее, бруснику традиционно заготавливают на зиму, поскольку ягоды брусники используют не только в лечебных целях и они обладают приятным вкусом. Такие витаминные заготовки весьма разнообразят наш стол в холодное время года, полезные вещества, содержащиеся в них, способствуют укреплению и поддержанию иммунитета.

Как заготовить бруснику на зиму?

Для начала нужно выбрать ягоды брусники характерного красного (реже розового) цвета. Их заготавливают в почти спелом виде. Ягоды могут накапливать радиоактивные вещества, поэтому перед приобретением стоит поинтересоваться происхождением ягоды, попросить сертификат (или проверить дозиметром). Покупать следует целые, сухие немягкие ягоды.

Рецепты заготовки брусники на зиму

Конечно же, из ягод брусники можно заготовить на зиму банальный компот, однако мы должны учитывать, что в процессе термической обработки большинство полезных веществ (особенно витамин С, которым так богата брусника) разрушаются.

Поэтому предлагаем действовать несколько иначе и выбирать более «полезные» способы:

  • благодаря наличию в ягодах брусники бензойной кислоты (которая останавливает процессы гниения) их можно хранить в свежем виде до нескольких месяцев;
  • замороженную бруснику можно хранить в морозильнике до следующего урожая;
  • также бруснику можно подсушить в духовом шкафу.

Выкладываем ягоды на сухой чистый противень в один слой и помещаем его в духовой шкаф. Подсушиваем бруснику на самом малом огне (можно с приоткрытой дверцей) в несколько приемов. Ягоды должны перестать слипаться, после чего их надо хранить в таре с доступом воздуха в сухом прохладном месте.

Можно и по-другому. Чтобы законсервировать бруснику простейшим способом, закладываем чистые промытые ягоды в банку и заливаем кипятком. Остужаем естественным способом при комнатной температуре и помещаем в закрытом виде на полку холодильника на 3 дня, после чего сливаем воду и закрываем герметично.

Такие заготовки могут храниться до года.

Рецепт брусники с сахаром на зиму

  • брусника – 1 кг;
  • сахар-песок отечественного производства – от 1 до 2-х кг (брусника превосходно сохраняется вообще без сахара, поэтому в этом вопросе руководствуйтесь исключительно собственных вкусом).

Ягоды брусники перебираем, выкладываем в дуршлаг и промываем. Пусть вода стечет. Переносим ягоды на полотенце, чтобы высушить еще лучше.

Чистую, сухую ягоду высыпаем в подходящую емкость и добавляем сахар. С помощью погружного блендера протираем бруснику с сахаром. Не страшно, если часть ягод осталась целыми, качество заготовки от этого не пострадает.

Полученную массу тщательно промешиваем деревянной ложкой для лучшего растворения сахара. Закладываем массу в чистые стеклянные банки, укупориваем их и убираем в прохладное место.

Будет еще лучше заменить сахар натуральным цветочным медом. Стоимость такой заготовки, конечно же, в разы возрастает, однако оно того стоит.

Рецепт брусники с яблоками на зиму

Некоторые предлагают сварить варенье из брусники с яблоками. Но при термической обработке до 50% полезных веществ разрушатся. Поэтому поступим иначе и заготовим на зиму маринованную бруснику с яблоками – такой способ более щадящий.

  • ягоды брусники – около 1 кг;
  • яблоки – около 500 г.
  • ингредиенты для маринада:
  • вода – 600-750 мл;
  • столовый уксус 6-9 % – 100-125 мл;
  • сахар-песок – 200-250 г;
  • соль – 0,5 ч. ложки;
  • корица, гвоздика и перец горошком – по вкусу.

Промываем и перебираем ягоды брусники. Яблоки нарезаем ломтиками и обдаем кипятком. Закладываем в банки то и другое. Варим маринад: смешиваем все ингредиенты в кипящей воде. Остужаем до температуры 85 градусов по С и заливаем маринад в банки. Банки закрываем и стерилизуем, поставив в таз с водой, при температуре 85 градусов по Цельсию. Пол-литровые банки стерилизуем в течение 10-12 минут, литровые – в течение 15.

Пожалуйста, подтвердите, что вы человек.

Доступ к этой странице был запрещен, поскольку мы считаем, что вы используете средства автоматизации для просмотра веб-сайта.

Это может произойти в результате:

  • Javascript отключен или заблокирован расширением (например, блокировщиками рекламы)
  • Ваш браузер не поддерживает cookies

Убедитесь, что Javascript и файлы cookie включены в вашем браузере и вы не блокируете их загрузку.

ID ссылки: #68a7b730-644e-11ea-ab84-c7d5290be061

7 заготовок из брусники, от которых пальчики оближешь

Брусника – не только ароматная ягода, но и очень полезная. Она используется при лечении таких недугов: гипертония, атеросклероз, гастрит. Кроме того, понижает показатель сахара в крови, поэтому применяется в качестве вспомогательного метода терапии при легких формах сахарного диабета. Неудивительно, что многие хозяйки делают заготовки из брусники на зиму. Рассмотрим наиболее популярные варианты.

Брусника на зиму без варки

Это один из самых элементарных методов сохранить ягоды на зимнее время. Для приготовления потребуется 1 кг ягод и 1 кг сахара. Бруснику необходимо перебрать и помыть, хорошо высушить. Разместить по чистым простерилизованным банкам, меняя компоненты. Регулярно следует встряхивать тару, чтобы герметизировать слои. Последним слоем надо чтобы был сахар. Закрыть банки пластиковыми крышками, поставить в холодильник.

Читайте так же:  Короед – лучший друг лесного пожара

Свежая брусника на зиму

Зимой хорошо подать на десерт свежую бруснику. Подготовьте ее следующим образом. Мелкие, мятые и перезревшие ягоды брусники очистите от примесей. Промойте. В кастрюле ягоды поставьте в духовку при 180-200 градусах. Тушите, пока ягоды не станут мягкими.

Достаньте, остудите. Перетрите через железное сито. Добавьте на 2 части пюре 1 часть меда. Перемешайте. Разложите по стерилизованным банкам.

Крупные спелые ягоды промойте. Обсушите. Сложите в банки по плечики. Залейте пюре, приготовленным по шагу №1. Старайтесь заполнять все пустоты. Закройте банки крышками. Храните в холодильнике до востребования.

Хранение брусники с термообработкой

А те кому нравятся джемы и варенье могут традиционно сварить бруснику, здесь тоже есть масса вариантов.

Грушово-брусничное варенье

Это варенье может быть не только самостоятельным десертом, но и начинкой для пирогов, пирожков и прочей сдобы. Для приготовления понадобится по 1 килограмму брусники и груш, 1,5 килограмма сахара и 3 стакана воды. Брусника моется и перебирается, груши очищаются от хвостиков, кожицы и семян, после чего нарезаются дольками.

Отдельно вода смешивается с сахаром, из них варится сироп. Им нужно залить ягодно-плодовую смесь, перемешать и довести на маленьком огне до кипения. Сразу после этого следует убрать варенье с огня. Манипуляция повторяется, как минимум, через 2-3 часа, а лучше на следующий день. Когда варенье прокипит 10 минут, его следует разлить по стерилизованным банкам и закатать.

Аналогичным образом закрывается варенье из брусники и яблок. Желательно брать сладкий сорт, поскольку в ягодах достаточно много фруктовых кислот.

Брусничное варенье «Быстрое»

На 1 килограмм ягодного сырья берется 1,5 килограмма сахара и 1 стакан воды. Ягоды перебираются и моются, после чего складываются в глубокую емкость. Там они бланшируются с водой около 3 минут. После этого жидкость сливается, а брусника заливается холодной водой. Можно засыпать ягоды в друшлаг и окунать в кипяток на 3 минуты.

Из воды, где бланшировались ягоды, варится сахарный сироп. В него засыпаются ягоды, и минут 10 все кипит на сильном огне. Нужно помешивать варенье, чтобы оно получилось однородным. Проварив еще 15 минут, его разливают по банкам и закатывают.

Кстати, заготовленную таким способом бруснику на зиму, подают не только к чаю или сладостям, но и к мясным блюдам.

Брусничное желе

Желе из брусники нравится, даже тем, кто не в восторге от слишком кислых, сырых ягод. Оно имеет приятный вид и нежную текстуру. Поскольку брусника богата на пектин, то желатин добавлять не придется, десерт сам приобретен нужную консистенцию.

На 1 кило ягод надо взять столько же сахара. Брусника моется и перебирается, потом укладывается в кастрюлю. Желательно, чтобы посудина имела толстое дно. Ягодное сырье слегка мнется ложкой, если брусника не слишком сочная, то можно влить 1 стакан воды. Все кипятится 10 минут, затем отцеживается. Ягоды нужно отжать, получив максимум полезной жидкости. После этого в брусничный сок добавляется сахар и, помешивая, варится на слабом огне до уменьшения объема на 13. После этого, по мере охлаждения продукта, брусничное желе застынет. Если этого не произошло, то можно нагреть состав, добавив желатин. На каждый литр берется 40 грамм. После остывания желе будет соответствующей консистенции с приятным, кисло-сладким вкусом.

Варенье из брусники с яблоками

Такое ароматное варенье порадует во время зимнего чаепития всех домочадцев. Для его изготовления необходимо взять по 1 кг брусники и яблок, 1,5 кг сахара и 1 стакан воды. Хорошо промыть ягоды, проварить их в течение нескольких минут. Почистить яблоки, убрать с них косточки, нарезать ломтиками, также проварить. Продукты переложить в кастрюлю, залить приготовленным предварительно сиропом (сахар+вода). Варить на маленьком огне до готовности. Разлить по банкам, закупорить крышками.

Желе из брусники на зиму

Это лакомство придется по душе каждому ребенку, не говоря уже о взрослых. Нужно взять 8 стаканов брусничных плодов, 4 стакана сахара, 50 г желатина, 3 стакана воды. Чистые ягоды ошпарить крутым кипятком, измельчить, используя блендер. Отжать полученное пюре через марлю или сито. В сок положить сахар, поставить на огонь. Следует постоянно помешивать, до тех пор, пока кристаллики не растворятся. Когда все закипит, добавить желатин, мешать еще несколько минут. Приготовленное желе разложить по банкам, закатать.

10 легких способов как сохранить бруснику на зиму

Бруснику не зря называют «ягодой здоровья». В ней очень много полезных витаминов и микроэлементов. Если сохранить эти ягоды на зиму, то можно всегда подпитывать свой организм ценными веществами, укрепляя и оздоравливая его. Брусника богата на органические кислоты, антиоксиданты и дубильные вещества, в ее составе имеются витамины А, В1, В2, В9, РР, а также С и Е и марганец. Этими ягодами можно лакомиться, даже тем, кто сидит на диете, их пищевая ценность составляет 46 Ккал на 100 грамм. Брусника на зиму заготавливается множеством способов, в статье мы расскажем о самых простых и популярных, так что каждый, кому досталось это ягодное богатство, может выбрать для себя оптимальный вариант.

В лечебных целях применяются не только плоды, но и листья этого растения. Заготавливают фитосырье во время цветения, поскольку потом листки становятся бурыми и постепенно высыхают. Целые, неповрежденные листья срывают и сушат в затемненном, хорошо проветриваемом месте. Что до ягод, то их полезно употреблять в сыром и консервированном виде.

Брусника моченая на зиму

Уникальный рецепт, известный еще с древних времен на Руси, когда ягоды вымачивали в бочках. При данном способе сохраняются полезные свойства:

  • Понадобится чистая вода и ягода.
  • В банку засыпать на одну часть очищенной ягодой и налить две части воды.
  • Закрыть сверху крышкой и оставить настаиваться в прохладном темном месте на неделю.
  • Брусника выделяет в воду все витамины.
Читайте так же:  Установка наружной канализации

Брусника, маринованная с яблоками и грушами

Маринованная брусника очень хороша с яблоками и грушами. Нежно кисловатый вкус и обалденный аромат. Хватайте рецепт на вооружение. Основные продукты — на 1 кг брусники берите полкило яблок или груш.

Для маринада:

  • вода – 2,5 ст. (630 мл);
  • уксус 6% — 120 мл;
  • сахар – 200 г (10 ст. л.);
  • соль – треть чайной ложки.

По вкусу добавьте что-то из пряностей – корицу, гвоздику, душистый перец или мускатный орех.

Готовьте по рецепту пошагово:

  1. Яблоки или груши очистите от кожицы. Нарежьте кусочками. Бланшируйте в кипящей воде. Яблоки 1-3 минуты, груши 4-5 минут. Охладите.
  2. Бруснику окатите кипятком. Остудите холодной водой из-под крана.
  3. Ягоды перемешайте с кусочками фруктов. Или слоями выложите в банки.
  4. Залейте горячим маринадом.
  5. Стерилизуйте литровые банки 15 минут, 2-литровые 25 минут. Сразу закатайте крышками.

Брусника в сиропе на зиму

Готовый продукт используется не только как лакомство, но и в качестве средства для лечения и профилактики простуды в холодное время года. Потребуется 1 кг ягод, цедра 1 лимона, 300 г сахара, 2 стакана воды. Промытые и просушенные плоды нужно разместить по стерилизованным банкам. Из остальных ингредиентов следует сварить сироп, немного охладить и разлить по банкам. Емкости накрыть крышками.

Варенье из свежей брусники на зиму

Одно из того, что делают с брусникой на зиму – варенье. Вкусное лакомство знакомо всем с детства. Попробуйте приготовить полезное угощение у себя на кухне. К вашему вниманию 3 пошаговых рецепта.

Классический рецепт однокомпонентного варенья

Для приготовления однокомпонентного варенья по классическому рецепту берите яркие красные ягоды. Рецепт универсальный, он подходит для варки варенья из клюквы.

Что взять из продуктов:

  • брусника – килограмм;
  • сахар – 1,3-1,5 кг;
  • вода – стакан.

Приготовление пошагово:

  1. Просмотрите ягоды. Удалите сухие остатки цветков, листья, веточки. Промойте бруснику.
  2. Переложите в кастрюлю. Добавьте воды. Поставьте на огонь.
  3. Бланшируйте 2-3 минуты при тихом кипении.
  4. Остудите.
  5. Добавьте сахар. Слегка перемешайте.
  6. Варите на сильном огне 10 минут. Осторожно помешивайте шумовкой.
  7. Убавьте нагрев до тихого кипения. Варите 20-25 минут.
  8. Оставьте варенье для охлаждения на 8-10 часов.
  9. Расфасуйте по стерилизованным сухим банкам. Закройте крышками. Храните в темном прохладном месте.

С яблоками

Разнообразить варенье помогут яблоки. Благо, осенью яблоки как раз созревают. Для варки подойдут плоды любого сорта.

Какие требуются ингредиенты:

  • по полкило брусники и мякоти яблок;
  • сахар – 1,3 кг;
  • вода – стакан.
  1. Подготовьте ягод и яблоки. Промойте, очистите.
  2. Бланшируйте ягоды в кипящей воде 8-10 минут. Откиньте на железное сито. Ягоды переложите в кастрюлю.
  3. В жидкости от ягод бланшируйте тонкие кусочки яблок. Откиньте на сито или дуршлаг. Жидкость используйте для приготовления напитков или ягодного льда.
  4. Соедините ягоды с яблоками. Засыпьте сахаром. Прикройте крышкой. Оставьте для настаивания.
  5. Через час доведите смесь до кипения. Помешивайте шумовкой. Пену снимайте.
  6. Варите 10 минут на сильном огне.
  7. Убавьте нагрев. Варите при медленном кипении 20 минут.
  8. Расфасуйте по банкам. Закатайте крышками. До остывания держите при комнатной температуре.

Как сделать на меде с пряностями

Если не любите сахар, делайте варенье на меде. Натуральный подсластитель понравится и детям, и взрослым. Плюс ко всему, лакомство получается диетическим.

Какие взять продукты:

  • ягоды – килограмм;
  • вода – 100 мл;
  • мед – 500-700 мл;
  • молотая корица – на кончике ножа;
  • соцветия гвоздики – 2-3 шт.;
  • лимонная цедра – чайная ложка.

Как готовить:

  1. Спелые ягоды переберите, промойте.
  2. Бланшируйте в кипящей воде 2-3 минуты. Откиньте на сито.
  3. Подготовьте сироп. Воду вылейте в кастрюлю. Добавьте корицу, гвоздику, цедру лимона. Проварите на медленном огне несколько минут. Пролейте через марлю или частое сито.
  4. Добавьте в пряную воду мед. Проварите минуту. Добавьте ягоды.
  5. Варите до готовности на медленном огне в один прием. Понадобится около 25 минут.

Перед окончанием варки по вкусу добавьте в варенье листья мяты или лепестки розы. Получится необычно нежное, ароматное лакомство.

Брусника с морковью и сахаром

Сладкое угощение – брусника с морковью и сахаром. Необычно и очень вкусно. Обратите внимание, что для рецепта нужна нежная молодая морковь.

Кроме килограмма ягод, возьмите для готовки:

  • морковь – 450 г;
  • сахар – 350 г.

Как готовить правильно:

  1. Бруснику переберите, промойте. Пролейте кипятком. Переложите в кастрюлю.
  2. Морковь очистите, сполосните. Нарежьте тонкими кружками или мелкими кубиками. Бланшируйте в воде 10 минут.
  3. Добавьте морковь к ягодам. Варите 10 минут на сильном огне.
  4. Простерилизуйте в слабо-кипящей воде. Пол литровые банки 15 минут, литровые 20 минут.
  5. Горячим расфасуйте заготовку по банкам. Закупорьте крышками.

Повидло из брусники

Нежное повидло из брусники вкусно намазать на хлеб или тост. Отличное дополнение к утреннему кофе. Брусничное варенье подходит и для прослойки бисквитных тортов.

Какие взять компоненты:

  • брусника – килограмм;
  • яблоки – 250 г;
  • груши – 250 г;
  • сахар – 300 г.

Шаги приготовления:

  1. Ягоды переберите. Промойте. Переложите в железное сито. Ошпарьте кипятком. Дайте воде стечь.
  2. Яблоки и груши очистите от кожицы. Нарежьте на четвертинки. Удалите сердцевину. Мякоть нарежьте дольками.
  3. В кастрюлю положите ягоды, кусочки фруктов.
  4. Засыпьте сахаром. Перемешайте.
  5. Варите до тех пор, пока плоды не станут мягкими.

Брусника с апельсином на зиму

Апельсин в данном случае придаст готовому продукту приятные цитрусовые нотки, а также добавить витаминов в композицию. Следует взять по 1 кг ягод, апельсинов и сахара. Переработанные плоды в сухом виде поместить в кастрюлю, добавить сахар, поставить вариться на маленький огонь. Апельсины положить в кипяток на пару минут, просушить, нарезать, удалить косточки, если они есть. Вместе с кожурой измельчить при помощи мясорубки. После того, как брусника закипела, варить ее еще 15 минут, после чего добавить апельсиновую смесь. Оставить все ингредиенты на огне еще на полчаса. Затем сразу же разлить по банкам, закатать.

Читайте так же:  Дефицит фосфора

Как мочить бруснику на зиму холодным способом

Наши бабушки и прабабушки знали, как мочить бруснику на зиму. Вкусный десерт радовал внуков, когда им хотелось вкусненького. В деревнях не было холодильников или подвалов. Но моченая брусника отлично хранилась в 3-литровых банках до самой весны.

С сахаром

Видео (кликните для воспроизведения).

Кроме основного ингредиента возьмите:

  • литр чистой воды;
  • сахар – 200 г.

Этапы приготовления:

  1. Ягоды переберите. Промойте. Хорошо просушите на полотенце. Засыпьте по 3-литровым банкам.
  2. Сделайте сироп. Смешайте горячую воду с сахаром. Вскипятите. Остудите до комнатной температуры.
  3. Залейте сироп в банки до верха.
  4. Закупорьте крышками. Поставьте в прохладу. Зимой моченая брусника вкусна как гарнир к мясным блюдам.

С пряностями

Кроме ягод берите продукты для заливки на 1 литр воды:

  • сахар – 1 ст. л.;
  • соль – 5 г;
  • корица – 1 г;
  • гвоздика – 0,5 г.

Как готовить:

  1. Смешайте воду с ингредиентами для заливки. Доведите до кипения. Охладите.
  2. Чистые сухие ягоды разложите по банкам. Залейте заливкой.
  3. Оставьте банки под марлей при комнатной температуре на 2-3 дня.
  4. Закройте. Храните в прохладе до востребования.

Брусника с сахаром на зиму

Этот метод позволяет максимально оставить все целебные вещества в плодах. Необходимо взять 1 кг плодов и 1,5 кг сахара. Бруснику перебрать, хорошо промыть, тщательно просушить. Измельчить до консистенции пюре, используя блендер или мясорубку, засыпать сахаром. Смеси дать постоять, регулярно размешивая деревянной ложечкой. Ожидать, когда кристаллики полностью исчезнут. Затем закатать в стерилизованные банки, хранить в темном прохладном помещении.

Полезные свойства брусники

Брусника занимает первое место по пользе из диких ягод. Такого содержания микроэлементов редко где можно встретить.

В ней присутствуют:

  • витамины А, С, Е,
  • натрий,
  • магний,
  • калий,
  • пектин,
  • яблочная, лимонная кислоты.

Плоды кустарника оказывают противовоспалительное действие на организм. Практически каждый человек испытал на себе чудодейственность брусничного морса. Он помогает победить болезнь, снижает температуру при простуде. В бруснике содержатся вещества, способствующие улучшению и даже восстановлению зрения.

Ягоды применяют в народных рецептах красоты. Она оказывает омолаживающий, тонизирующий эффект. В профессиональных косметических средствах широко используется ее экстракт. Плоды бруснички обладают отбеливающим эффектом, выравнивает тон кожи.

Заключение

Брусника на зиму заготавливается множеством вариантов. Те, которые не предполагают термической обработки, более простые, а также позволяют сохранить больше полезных веществ. Впрочем, и варенья, джемы и прочие брусничные десерты обладают определенными положительными свойствами. Выбор рецепта – дело вкуса и желания.

Что делают с брусникой на зиму: 11 вкусных и полезных закаток

Брусника на зиму: рецепты без варки

Брусника произрастает на достаточно большом ареале территории, так что ее употребляют в лекарственных и кулинарных целях много людей. Причем, о ее пользе и о приятном вкусе было известно еще нашим далеким предкам, так что с давних времен и до современности набралось немало рецептов ее заготовки. Особенно полезны те, которые исключают варку.

Заморозка

Бруснику можно заморозить. Предварительно вымытые и перебранные ягоды раскладываются в пакеты или пластиковые контейнеры, после чего помещаются в морозильную камеру. Срок их хранения достигает 2 лет.

Сушеная брусника

Это один из самых простейших способов. В бруснике все полезно — ягоды и листья. Есть мнение, что листья обладают даже большими лечебными свойствами, чем ягоды. Поэтому, для сушки нужно собирать ягоды вместе с листьями. Перебранную и помытую ягоду лучше всего сушить в электросушилке или дегидраторе при температуре не выше 45 градусов. Если сушить при более высокой температуре, то ягода может полопаться, а витамины и полезные вещества существенно уменьшатся. Хранить высушенную бруснику в закрытой емкости.

Брусника с сахаром

Проще всего засахарить ягоды. На 1 килограмм сырья понадобится столько же сахара. Нужно тщательно промыть и перебрать бруснику, удалив гнилые, поврежденные или высохшие ягоды. Остальные укладываются в чистые, простерилизованные банки слоем примерно в 1-1,5 сантиметра толщиной. Каждый ягодный шар пересыпается сахаром. Верх заготовки также обязательно засыпается сахаром. По мере наполнения емкости нужно немного встряхивать ее, чтобы содержимое утрамбовывалось. А вот уплотнять слои ложкой не нужно – это повредит ягоды.

После заполнения банки по горлышко она закрывается крышкой и ставится в холодное место – на балкон или в холодильник. Подобная заготовка может храниться до полугода. Ее хорошо использовать в чай и компот, а также для приготовления киселей, напитков и других блюд.

Ягодное пюре

Густая, похожая по консистенции на сметану, субстанция – это брусничное пюре. Его хорошо намазывать на булку или печенье, либо поливать им мороженное и запеканку. А еще многие добавляют сладость в чай или употребляют вприкуску. Для приготовления лакомства нужен 1 килограмм ягод и 1,2 килограмма сахара. Как и в предыдущем варианте заготовки, брусника моется и перебирается. Затем она высыпается в глубокую емкость и туда же добавляется сахар. Все пюрируется блендером. Если такового нет, нужно в ступке размять ягоды, а затем уже смешать их с сахаром. Пусть смесь постоит несколько часов, чтобы сахарные кристаллы растворились. После этого ее можно переливать в предварительно помытые и простерилизованные банки, закрывать крышкой и хранить в холодном месте.

Моченая брусника

Любители изысканно-пряных блюд по достоинству оценят бруснику на зиму моченую . Это прекрасная добавка к мясным и к некоторым овощным блюдам. Готовится она просто, а законсервированные ягоды хранятся не меньше года. В них сохраняется немало полезных элементов.

На 1 килограмм свежевымытого и тщательно перебранного ягодного сырья нужно взять 2 столовые ложки сахара, аналогичную порцию соли, несколько палочек корицы, а также ваниль, корицу и перец горошком по вкусу. Ваниль желательно брать в стручках, а не кондитерскую, имеющую вид порошка.

Читайте так же:  Что из себя представляет ручной массажер для

Сначала готовится рассол. В эмалированную емкость наливается 1 литр воды. Туда всыпается соль и сахар, все нагревается, а затем, после их растворения, жидкость снимается с огня и в нее добавляются остальные специи. Когда рассол остынет, им нужно залить бруснику. После этого желательно завязать верх посудины марлей и убрать продукт в прохладное место на 3-5 дней. Чем ниже температура, тем дольше будут вымачиваться ягоды. После этого моченую бруснику следует разложить в предварительно вымытые и простерилизованные банки, закрыть крышками и хранить в прохладном месте.

Компот из брусники

Брусничный компот – это не просто вкусно, но и полезно. Он отлично помогает справиться с первыми признаками простуды. Для его приготовления нужен 1 килограмм ягод, 800 грамм сахара и 8 литров воды.

Бруснику надо тщательно перебрать, а затем промыть. Вода смешивается с сахаром и варится до полного растворения последнего. После этого нужно уменьшить огонь до минимума, всыпать в емкость, где варится компот, ягоды и, помешивая, продержать 6-8 минут. Как только на поверхности начнут образовываться мелкие пузырьки, компот разливается в предварительно простерилизованные банки и закатывается.

Брусника в сиропе

Для любителей десертов брусника в сиропе будет истинным наслаждением. Ее приготовление не займет много времени и сил. Нужно взять 1 килограмм ягод, промыть и перебрать их. Затем они раскладываются в помытые и простерилизованные банки. Также понадобится цедра 1 лимона 300-350 грамм сахара и 2 стакана воды. Все ингредиенты смешиваются, и варится сироп. Им надо залить ягоды и закатать банки.

Как заморозить бруснику?

Для приготовления морса или ароматного чая можно использовать замороженные плоды:

  • Их перебирают, моют, сушат.
  • После того, как плоды высохли, их пересыпают в полиэтиленовый пакет и разравнивают.
  • Нужно сделать так, чтобы получился ровный однородный и тонкий слой. Ягодки не должны касаться друг друга.
  • Заполненный мешок помещают в морозильную камеру на несколько часов.
  • Когда брусника замерзнет, ее можно пересыпать в удобный пластиковый контейнер.

Брусника на зиму — рецепты

Брусничное варенье

Самый популярный способ заготовки. Варенье отлично подойдет к чаю с блинами, булочками и просто батоном. Его можно добавить в начинку к пирогу, слойкам. Существуют разные виды приготовления варенья. Ниже описан традиционный способ:

Используемые ингредиенты (на литровую банку):

  • Брусника, 1 килограмм;
  • Сахар, 1 килограмм;

Способ приготовления:

  1. На средний огонь ставят кастрюлю, наполненную на пол-литра водой и доводят до кипения.
  2. Бруснику осторожно помещают в воду и варят 5 минут. Затем отделяют ягоду от воды.
  3. Сок сливают в кастрюлю вновь и растворяют в ней сахар.
  4. Жидкость постепенно начнет густеть, таким образом получается сироп. В сироп добавляют бруснику и держат еще полчаса. Обязательно смесь помешивают.
  5. Горячее варенье наливают в стерилизованную банку и закрывают крышкой.
  6. Остыть банка должна самостоятельно. После охлаждения варенье хранить в холодильнике.

Брусничное варенье с фруктами

Вкус ягоды прекрасно гармонирует с фруктами. Для приготовления можно использовать груши, яблоки. Сорта используют с небольшим содержанием сахара, во избежание приторности. Прекрасно дополняется варенье грецкими орехами или миндалем.

Используемые ингредиенты (на литровую банку):

  • Брусника, 1 килограмм;
  • Яблоки или груши, 500 граммов;
  • Сахар, 1 килограмм.

Способ приготовления:

  1. Очищенные плоды высыпают в глубокую емкость и перетирают с сахаром до получения однородной массы.
  2. Содержимое ставят в глубокой посуде на огонь, добавляют стакан воды, нагревают и варят с момента закипания 20 минут.
  3. Тем временем подготавливают яблоки или груши: вырезают сердцевину, очищают от кожуры и режут мелким кубиком.
  4. Нарезанные ломтики переносят в емкость и варят еще 20 минут.
  5. По истечению времени смесь должна загустеть. Если этого не произошло, то выждать еще 10 минут.
  6. Горячее варенье разлить в банку и закатать крышку.

Брусничный джем

Используемые ингредиенты (на литровую банку):

  • Брусника, 1 килограмм;
  • Сахар, 1 килограмм;

Способ приготовления:

  1. Плоды перемолоть в блендере до образования кашицы, затем добавить сахар и опять включить помол. В итоге получается густоватая ягодно-сахарная смесь.
  2. Перенести ее в емкость для варки, прилить около 300 миллилитров воды поставить на маленький огонь и уваривать в течение 20 минут.
  3. Заполнить подготовленную тару горячим джемом и дать остыть. Сладкая заготовка на зиму готова.

Компот из брусники

Брусничный компот – кладезь витаминов, поэтому его надо пить при первых же симптомах простудных заболеваний. Для его приготовления понадобится 1 кг ягод, 1 кг сахара, 8 литров воды. Перебранные и промытые брусничные ягоды залить заранее приготовленными сиропом из сахара и воды. Поставить на огонь, довести до кипения, держать еще 2-3 минуты. Готовый компот разлить по стерилизованным емкостям, закатать.

Брусничный сок с сахаром

Перед началом приготовления получите из ягод сок. Сделать это можно вручную, через соковарку или соковыжималку. Простой способ – измельчить ягоды в блендере, отжать через тканевый мешок. Еще один способ описан в рецепте брусничного сока с сахаром.

Какие взять ингредиенты:

  • сок брусничный – 1,2 л;
  • сахар – 600 г.

Ход приготовления:

  1. Ягоды брусники залейте водой в кастрюле. Понадобится примерно стакан воды. Потолките, чтобы ягоды лопнули. Доведите до кипения.
  2. Дайте настояться 2-3 часа. Откиньте на железное сито и марлю. Вся жидкость должна стечь.
  3. Добавьте к жидкости сахар.
  4. Кипятите 10 минут.
  5. Разлейте по стерилизованным банкам.
  6. Стерилизуйте в кастрюле с тихо-кипящей водой 25 минут (банки емкостью 500 мл). Для литровых банок время увеличивается до 35 минут, для 3-литровых до 45 минут.
  7. Плотно закупорьте крышками.

Сушеная брусника на зиму

Ягоды переберите, промойте. Просушите на воздухе. Разложите по противню с низкими бортиками. Поставьте в горячую духовку при низкой температуре. Сушите около 8-10 часов.

Читайте так же:  Сенеж — антисептики для древесины

У вас имеется электрическая сушилка? Пора дать ей работу! Разложите на уровнях сушилки ягоды. Готовьте при 65-70 градусах от 5 до 7 часов в зависимости от величины ягод. Периодически рекомендуется переставлять уровни, чтобы ягоды сушились равномернее. Высушенные ягоды храните в стеклянных банках без крышки. Вместо этого горлышко банки закройте марлей или другой тканью.

Если перемолоть сушеные ягоды в крошку, они будут храниться дольше. 3-5 лет и дольше. Вкусно заварить чайную ложку такой крупы стаканом кипятка. Бодрящий витаминный напиток со вкусом свежей брусники.

Теперь вы знаете, что делают с брусникой на зиму. Простые рецепты обеспечат вас зимой вкусными витаминами. Готовьте с сайтом «Самый Смак» и, конечно, с удовольствием!

Брусника на зиму — рецепты заготовок

«Ягода долголетия» или брусника — ароматная лесная ягода красного цвета и с характерной кислинкой, произрастающая в северных районах страны. О ее существовании и целебных свойствах знают даже дети.

Растение представляет собой кустарник с мелкими зелеными листиками и красными круглыми плодами. Сбор начинается уже к концу лета и продолжается до поздней осени. Кустарник растет в хвойных лесах с почвой, богатой торфом.

Из брусники варят морсы, варенья, перетирают джемы, добавляют в стряпню. Примечательно, что у брусники собирают не только плоды, но и листы. Из листов делают целебные отвары трав и добавляют в чай. Они обладают потрясающим лесным ароматом свежести.

Советы по выбору ягод

Ягодку можно собрать в лесу. Но не везде она растет. Надо хорошо знать лес, чтобы не заблудиться. Само собирание ягоды – процесс долгий и емкий. По времени на сбор уходит много времени, так как брусника растет небольшими кустиками по три-четыре ягодки.

Лучше купить ее на рынке. В августе и сентябре ее там продается достаточно много. Главное требование- спелая красивая красная ягода без вмятин.

Бруснику перед употреблением обязательно нужно очистить от листочков, травинок и других загрязнений. Ягоду перебрать. При процессе перебирания следует с плодами обращаться осторожно и аккуратно: ягода сильно мнется, когда спелая, и из нее выделяется брусничный сок, который потом тяжело выводится с одежды.

Как только брусника перебрана, ее промывают под водой и просушивают. На лист бумаги выкладывают ягодки, разравнивают и оставляют на несколько часов. В дальнейшем ягода готова к применению.

Нужно помнить, что при термической обработке брусника уваривается в два или два с половиной раза, поэтому для приготовления количество увеличивают в два раза.

Ягода любит сахар и хорошо его впитывает. В заготовках не нужно использовать консервантов типа уксуса, лимонной кислоты и подобных. В составе плодов содержится бензойная кислота. Она является природным стабилизатором и гарантирует, что варенье не испортится.

Как хранить бруснику?

Период с августа по сентябрь – это время «тихой охоты», когда созревает большинство лесных ягод. Среди них особенного внимания заслуживает брусника – маленькая, ярко-красная ягодка, пользу которой для человека сложно переоценить. Наиболее полезна она в свежем виде, но часть ее ценных витаминов и микроэлементов удается сохранить и при консервации. Ягоды богаты на природные антисептики, что позволяет им достаточно долго сохраняться в свежем виде.

Бруснику употребляют сырой, а еще в пареном и моченом виде. Эти ягоды маринуют, солят и, даже вялят. Моченая брусника представляет собой изысканное дополнение к мясным или рыбным блюдам. Если перетереть ее с сахаром, то можно готовить чаи, компоты, морсы и прочие сладкие напитки.

Из брусники с клюквой делают соус, используемый для приправы вторых блюд. Что до десертов, то брусничных лакомств так много, что всех и не перечесть: джемы, варенья, морсы, компоты и, даже желе.

Чтобы сохранить максимальное количество полезных веществ, лучше всего не подвергать ягодное сырье тепловой обработке. Такие варианты заготовки проще, чем длительное, иногда многоэтапная термическая обработка.

Есть множество рецептов, основой которых является брусника, и не меньше тех, где она выступает лишь одним из компонентов. Ее можно совмещать с клюквой, черникой, а также другими ягодами. Если есть замороженная смородина, малина или крыжовник, возможно в любой момент приготовить чудесный ягодный десерт, добавив туда бруснику.

Из последующего видео вы узнаете о полезных свойствах брусники и ее применение в быту, рассказывает Этнотравник Фадеев М.Б

Брусника сушеная на зиму

Этот способ пригодится тем, у кого нет возможности ягоду заморозить или в морозилке нет места. Если дома есть электросушилка, то процесс упрощается в разы.

Подойдет и обычная духовка:

  • Очищенную сухую бруснику поместить на пергаментный лист на противне.
  • Ягоды разровнять, распределить по всему периметру и поставить в духовку на 60-70 градусов на полчаса.
  • Если ягода не подсохла, время нужно увеличить на 5-10 минут по мере высушивания.
  • Высушенную бруснику пересыпать в стеклянную тару с крышкой и хранить темном месте при комнатной температуре.

Брусника с сахаром без варки

Самый легкий и простой рецепт лакомства к чаепитию.

  • Очищенные ягодки измельчают блендером и засыпают сахаром.
  • Оставляют на ночь, при прикрыв марлей.
  • Варенье готово, осталось разложить его по банкам и выдержать в холодильнике.

Брусника — знаменитаяи самая целебная ягода Сибири. Очень вкусная, ароматная и натуральная. Заготовки не требуют большого количества дополнительных ингредиентов и довольно просты в приготовлении.

Видео (кликните для воспроизведения).

Ее в любом виде полезно включить в ежедневный прием пищи в качестве укрепляющего средства для здоровья. А замороженную ягоду нужно держать про запас в морозилке на случай простуды. Ведь брусника – верное лекарство по борьбе с хворью!

Источники

Заготовки из брусники
Оценка 5 проголосовавших: 1

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Please enter your comment!
Please enter your name here