Выдержка спирта в дубовых бочках

Сегодня мы подготовили материал по теме: "выдержка спирта в дубовых бочках" с советами и комментариями.

Выдержка и условия хранения самогона в дубовых бочках

Очень важный вопрос — выдержка самогона. Настоящая выдержка алкоголя возможна только дубовых бочках, только они могут положительно воздействовать на ваш напиток, в то время как стекло, пластик или нержавейка минимально вступают во взаимодействие с напитком.

Что дает нам выдержка? При длительной и правильной выдержке самогон напитывается веществами, которые улучшают, его вкусовой и ароматический букет. Таким образом обычный самогон можно превратить в виски, коньяк, бренди, бурбон и многое другое.

Казалось бы, что сложного, налил самогон в бочку и убрал подальше в темное место. Но не все так просто, как кажется. Мы надеемся, что вы изучили нашу статью «как подготовить дубовую бочку для самогона», и ваша емкость полностью к выдержке.

Особенность хранения самогона в дубовой бочке

Какие же условия нужно соблюдать, чтобы напиток созрел правильно? Ниже вы можете прочитать несколько полезных советов по правильной выдержке самогона в бочках.

1. Первым делом вам нужно определить, дистиллят какой крепости нужно наливать в бочку. В зависимости от желаемого напитка крепость самогона может быть разная. Например, для получения виски крепость дистиллята внутри бочки не должна превышать 45%. Еще один момент — влажность в помещении очень сильно влияет на крепость алкоголя. В сухом пространстве за несколько месяцев крепость с 50° можно легко подскочить до 70°. При высокой влажности это значение наоборот падает.

2. Второй вопрос — время настаивания алкоголя в бочке. Для того, чтобы созреть, дистилляту требуется выстоять от 3 до 10 месяцев. Нужно знать, что чем дольше выдерживается алкоголь, тем сильнее меняются его вкус и аромат. К примеру, для виски время выдержки будет составлять 7-10 месяцев, бурбону хватит 4 месяцев, а для кальвадоса потребуется 5-6 месяцев.

3. Третий вопрос – какое количество напитка заливать в бочку. Ее необходимо наполнять на 9/10 от общего объема. Каждый месяц 5-10% самогона из бочки испаряется, поэтому время от времени необходимо свежий дистиллят доливать в бочку.

Очень важно правильно выбрать нужный объем бочки. Для домашнего использования подойдут небольшие емкости объемом от 2 до 10 литров. Закономерность проста — чем меньше объем бочки, тем быстрее созревает дистиллят. Если планируете хранить алкоголь долго, то лучше использовать тары больших объемов. (до 50 литров)

Слабые коктейли

Список напитков

5. Обжиг бочки

Профессиональные винокуры практикуют 8-10 способов обжига. Для домашних целей достаточно 3-х вида обжига: слабого (технического), среднего и сильного.

Слабый обжиг бочек минимально воздействует на вкус и цвет напитка, поэтому используется для кваса, пива и белого вина. Средний обжиг подходит для большинства красных вин, коньяка, виски и фруктовых дистиллятов. Сильный обжиг считается универсальным, он обязателен для бурбона (американского кукурузного виски), подходит для кальвадоса, любых бренди, некоторых сортов виски и коньяка.

Если залить одинаковый дистиллят в бочку со средним и сильным обжигом на одинаковое время, то в итоге можно получить два разных напитка. При этом оба могут быть качественными, но неповторимыми в плане органолептических свойств. Здесь неплохая почва для экспериментов.

Условия хранения

Для сохранения лучших качеств самогона важно не только выбрать правильную посуду, но и создать необходимые условия хранения:

• Избегать попадания прямых лучей солнца на тару с хранимым алкоголем;

• Температура в помещении должна быть постоянной и не претерпевать значительных изменений на протяжении всего времени хранения;

• Недопустимо хранить домашние напитки при минусовой температуре;

• Перед длительным хранением тару необходимо плотно закупоривать, иначе спирт может испариться из емкости;

• Хранить самогон только в специализированной посуде, которая сделана из пищевых продуктов. В противном случае вы рискуете безвозвратно испортить дистиллят.

Элитный алкоголь

Выдержка виски в дубовой бочке

Заливая в бочку домашний виски, придерживайтесь правил:

  • Не доливайте до самого верха, оставляйте небольшой промежуток, чтобы бочка могла «дышать».
  • Выдерживать можно в теплых комнатных условиях. Но учтите, что при этом увеличивается «доля ангелов» — та часть спиртного, которая неизменно теряется через поры дубовой древесины. Плюс в том, что вырастет крепость виски.
  • При выдержке в прохладе подвала доля ангелов меньше, но и крепость готового напитка немного понизится.

В промышленных объемах используются бочки от 250 литров (чаще – 500-600 л). В домашних – на 5-30 литров.

Сколько времени выдерживать продукт в дубовой бочке?

Тот факт, что виски выдерживают не менее 3-х, а бурбон – 2-х лет, еще не значит, что эти параметры можно прямо перенести на домашний продукт. А дело – в контакте дубовой древесины и алкоголя.

Если в промышленных бочках (500-600 л) на литр жидкости приходится 50 см2 контакта, то в мелких (5-20 л) площадь контакта уже 400-550 см2. И если в них держать продукт на протяжении «промышленного» времени, то получится не виски, а непригодный для питья алкоголь, которым разве что шкуры дубить.

Поэтому, выдерживая виски в 5-литровой бочке, начинайте его дегустировать спустя 3-4 месяца через каждые 2 недели и по достижению оптимального для вас вкуса – разливать в стеклянные бутылки. Для 20-литровой дубовой емкости срок выдержки – до 1 года.

Важно. После разлива в стекло виски перестает стареть и его вкус изменяться уже не будет.

Влияние времени выдерживания на вкус

При выдерживании (старении) значительно изменяются вкусовые нотки напитка, его аромат и цвет. А если перед заливкой виски в вашем бочонке побывал другой спиртной напиток, то его остатки, впитанные стенками, «пристанут» к новому напитку, наполнив его новым характером.

Из-за присутствующих в древесине танинов, а также благодаря обжигу, меняется и цвет.

Справка. Европейский и русский дуб в составе имеют больше танинов, чем американский, поэтому виски «европейского разлива» имеют более глубокий цвет.

Но чем большее количество раз используется бочка, тем светлее становится алкоголь.

Читайте так же:  Проектирование ангаров — особенности разработки

Со временем находящийся на выдержке алкоголь теряет часть своей резкости, становится мягче, но в то же время – суше, с древесными тонами и нотами пряностей. А вот характерная «дымность» скотча со временем нивелируется, а после 50-лет старения в бочке пропадает вовсе.

Разница в выдержке скотча и бурбона

Скотч (это наименование может носить только шотландский односолодовый виски) выдерживают в промышленных условиях не менее 3 лет. Бочки используют те, в которых до этого побывали вино, херес, кальвадос либо бурбон.

Особенности. Все напитки передают свои нотки вкуса скотчу, не забивая его.

Например, если вы зальете виски после бурбона, то после выдержки в нем будут чувствоваться сладковато-ванильные нотки. После кальвадоса – фруктовые, хереса – сладкие и травяные.

Бурбон же выдерживают исключительно в новых обожженных изнутри бочках, изготовленных из американского дуба. Минимальное время выдержки – 2 года. Угольная «пленка» впитает за это время неприятные нотки, облагородив напиток.

Влияние материала

Вещества, содержащиеся в дубовой древесины формируют тот букет, которым покоряет виски:

  • танины создают ощущение вязкости и пряности;
  • гемицеллюлоза добавляет сладковатую нотку;
  • лигнин придает нотки ванили, порой – марципанов;
  • лактоны отвечают за кокосовый привкус и нотку сливочного масла.

Поэтому мода на выдерживание виски в емкостях из нержавеющей стали – плохая практика. Применима только для низкосортных зерновых напитков.

Sweet spot

По общепринятой в среде винокуров терминологии словосочетание sweet spot обозначает «золотую середину», тот момент, когда выдержка становится идеальной.

Если передержать, виски начинает отдавать мокрым старым деревом и обладает излишне вязким привкусом. Если старение недостаточное, то преобладает резко-сивушный «забитый» вкус.

Бурбон в промышленных условиях достигает sweet spot при старении на протяжении 4- 9 лет, скотч становится наиболее сбалансированным в промежутке от 10 до 18 лет.

Спиртовое сырье

В качестве сырья можно взять любой спирт. Если вы хотите приблизиться к производству виски и сделать максимально аутентичный напиток, близкий к настоязщему виски, то для этого необходимо взять солодовый дистиллят. Однако, как показывает практика, достаточно будет взять любой спирт высшей очистки, изготовленную из зерна.

Использовать картофельный дистиллят нельзя – в этом случае имитация не получится. Хорошим решением будет приобретение недорогой водки среднего звена.

Как выбрать дубовую бочку?

Бочки изготавливают у нас из древесины русского дуба, в основном произрастающего на территории Краснодарского края и Украины. В отличие от европейских видов (в основном скальных), древесина русского дуба ровная, прочная и может служить столетиями без протекания.

Справка. В 19 веке русский дуб в огромных объемах поставлялся в Европу, где из него изготавливали бочки для вина, коньяка, кальвадоса и виски.

И сегодня правильно изготовленные бочки из «родной» древесины – прекрасное приобретение для увлеченного винокура, хоть и стоят недешево. Что необходимо учитывать при выборе:

  • Степень обжарки древесины , от которой зависит быстрота созревания, цветовая, ароматическая и вкусовая насыщенность напитка. Степеней обжарки три:
  • слабая, больше подходит для вина;
  • средняя – идеальна для виски, кальвадоса, коньяка, рома;
  • сильная – для придания особенных ноток виски, коньяку, вину и т.п.

Важно. Лучше для начинающего мастера виски взять бочонок со средней обжаркой. При сильной возможно перенасыщение вкуса «смоляными» нотками.

  • Объем – не менее важный пункт. В домашних условиях не так просто «заготовить» большое количество солодового самогона. Поэтому многие винокуры идеальными считают размеры 10-20 литров. Но используют и 5-ти, и 30-ти литровые.
  • Пиленные или колотые , то есть – изготовленные из распиленных досок или кусков древесины, вручную обработанных бондарем. Колотые предпочтительнее, но стоимость у них выше.

Важно. По ГОСТу толщина клепки должна составлять 16 мм и более. Но для небольших бочек бытового использования достаточно 12-14 мм.

  • Обручи желательны из нержавеющей стали . Железные же со временем передают металлический привкус напитку.
  • Бочка должна быть вощенной еще при производстве. Это можно сделать и дома, но придется снимать обручи, что не так просто.

Материал

Бочонки изготавливают из дуба возрастом не менее 80 лет. Молодая древесина более пориста и менее прочна. Такие изделия со временем начинают протекать.

Если у вас есть возможность самостоятельно выбрать бочонок после осмотра, обратите внимание, нет ли клепок с сучками. Опытные бондари такие отбраковывают, ибо всякое случается. В местах сучков изделие будет протекать, а то и вовсе сучок вывалится.

Настаивание домашнего виски из спирта

Когда древесина для имитации выдержки виски будет готова, ее можно просто залить водкой или спиртом. Нельзя забыть и о добавлении глюкозы, дабы минимизировать последующую горечь. Выдерживать напиток лучше всего в прохладном и темном месте, и чем дольше будет происходить выдержка, тем лучше. Сначала виски станет приобретать светло-желтый оттенок, который будет стечением времени все больше и больше набирать насыщенности. Через 2-3 года (в зависимости от количества опилок) домашний виски из спирта может приобрести цвет крепкого чая.

Во время настаивания домашнего виски из спирта на дубовой щепе рекомендуется периодически встряхивать емкость с домашним виски, дабы добиться максимальной однородности напитка.

Как правило, напиток приобретает пригодный для демонстрации и употребления вкус, цвет и вид через полгода настаивания. Однако, если вы никуда не спешите, то в этом случае наиболее разумным решением будет более длительная выдержка домашнего виски из спирта.

Советы по выдержке алкоголя в дубовых бочках

Во время приготовления напитков важен каждый нюанс: температура, дезинфекция и правильная подготовка тары. В противном случае, даже отлично приготовленный напиток может, настаиваясь, превратиться в низкопробный. Что же делать, чтобы этого избежать и как соблюсти все условия, даже если это очень сложно в условиях городских квартир?

Место выдержки

Правильная подготовка тары

Приготовление напитков с настаиванием в дубовых бочках

Коньяк

Для приготовления браги для коньяка берется немытый виноград на кисточках, складывается и разминается в большой емкости.
Получившаяся масса сливается в эмалированный бак, перемешивается, добавляется сахар, оставляется бродить на 5-7 дней. Брага готова ко второму этапу брожения тогда, когда дрожжи упадут в осадок, а мезга поднимется на поверхность.

Читайте так же:  Сок из помидоров на зиму

Жидкость снова переливается в чистые банки, а мезга отжимается, добавляется дополнительно сахар. Банки закрываются крышками с гидрозатвором и ставятся в теплое место на 3-4 недели. Забродившее сусло не должно быть сладким, а его крепость составлять 12-14%.

Его необходимо перегнать на самогонном аппарате до 30%, отделяя головы и хвосты. Полученный спирт разводят водой в соотношении 1:1, затем проводится вторая перегонка. Для созлания напитка более высокого качества можно провести третью перегонку, крепость напитка в этом случае будет составлять 75-80%.

После перегонки добавляются специи, ароматические добавки и напиток вливается в бочку, настаивается напиток 4-6 месяцев.

Виски

Односолодовый виски готовят из ячменного солода. И готовится по следующей технологии:

Берется зерно ячменя, промывается и удаляется мусор. На сутки оно замачивается в специальной емкости. Через сутки вода сливается, зерно тщательно промывается и раскладывается слоем 4-6 см. При этом необходимо обеспечить специальные условия: накрыть зерно сверху марлей, несколько раз в день смачивать зерно до тех пор, пока оно не начнет прорастать, обеспечить нужную температуру 20-25 ℃.

Через 4-5 дней, когда длина самого зерна становится равно длиной ростков, получается «зеленый солод», его нужно использовать сразу же, размолов на мясорубке и залив водой, это будет сусло. Если же солод проращивался для хранения, то его сушат при температуре 30-40℃ до твердого состояния, непосредственно перед употреблением такой солод размалывают.

На солоде с добавлением сахара и дрожжей ставится брага. После того, как сусло перебродит его необходимо перегнать два раза и залить в бочку для выдержки. В большой бочке напиток будет готов через год, если же вы решили настивать в меньшей по объему бочке, то напиток будет готов гораздо быстрее, около 6 месяцев.
Кальвадос

Этот напиток производят с помощью перегонки яблочного вина или сидра на самогонном аппарате с последующей выдержкой в дубовых бочках. Полученный сидр дважды перегоняется на самогонном аппарате и заливается в дубовые бочки для выдержки в течение 8-12 месяцев. После этого разбавляется родниковой или артезианской водо
й до 40%, и можно разливать в бутылки.

Какая дубовая бочка лучше для виски? Выбор и подготовка, а также самостоятельное изготовление

Виски по сути – дистиллят (по-простому – самогон) на основе зернового солода. Но свежевыгнанный виски характерного напитку цвета не имеет, а во вкусе остро чувствуются тона зерновых (ячменные и пшеничные – мягче, кукуруза и рожь – резкие и неприятные).

Если речь о скотче – односолодовом ячменном виски, то и дымящий торф. Ощущаются не слишком приятные оттенки фруктов, гонит ацетоном. Молодой напиток слишком резкий и необходимы бочки для виски, чтобы его вкусо-ароматические показатели после выдержки стабилизировались.

Для того, чтобы алкоголь приобрел свойственные ему характерные черты, его необходимо выдержать в дубовых бочках.

Имитация выдержки в дубовой бочке

Весь процесс создания виски из спирта в домашних условиях заключается в правильно проведенной имитации выдержки в дубовой бочке. Стоит отметить, что во многих рецептах в сети интернет предлагают просто залить дубовую щепу спиртом: это в корне не верно. Полученный в результате напиток будет очень горьким, иметь в своем составе большое количество дубильных веществ, которые сделают напиток не пригодным к употреблению.

В первую очередь, необходимо взять саму древесину. В наилучшем случае это будут небольшие бруски с гранью от 2 до 2 сантиметров. Древесина должна быть чистой, не иметь следов грязи, пыли или смолы. В первую очередь древесины необходимо вымочить в воде, для чего ее на сутки погружают в воду, периодически эту воду меняя.

После этого древесина заливается раствором пищевой соды, притом раствор должен быть не очень концентрированным. Для получения раствора необходимо смешать 5 литров воды и примерно полторы-две ложки соды. Древесину необходимо погрузить в содовый раствор полностью, не допуская всплытия опилок и их соприкосновения с воздухом. Хорошим решением будет просто засыпать опилки в пятилитровую бутыль, добавить туда полторы-две ложки соды и залить по горлышко теплой водой, после чего закрыть и тщательно потрясти. В содовом растворе дубовые опилки должны протомиться еще примерно часов 12.

Когда сода заберет все дубильные вещества, раствор необходимо слить а опилки промыть в проточной воде, затем опилки необходимо прокипятить примерно полчаса. Необходимо продержать щепки именно в кипящей воде, а при ее выпарке – добавлять новую воду. После этого древесину можно отправит отдыхать и высыхать на солнце или в любом другом теплом месте.

Последний этап – это прожарка древесины. Ее лучше всего провести в духовке, настроенной на температуру 150-200 градусов. Поднимать температуру больше 250 градусов не рекомендуется, так как древесина может начать гореть. Вам же необходимо хорошо протопить щепки по всему объему, не допуская начала этапа горения.

После трех часов нагревания древесины ее необходимо вытащить. Следующий этап заключается в получении обугливания на поверхности древесины. Лучше всего это сделать на открытом огне или на простой горелке. Кухонная газовая печь тоже подойдет. Полученная щепа может использоваться для имитации выдержки не только домашнего виски из спирта, но и для имитации выдержки домашнего коньяка и других выдержанных марочных напитков.

6. Материал обруча

Встречается три варианта обручей бочки: из оцинкованной стали, нержавейки и обычного черного металла, покрашенного черной краской.

Видео (кликните для воспроизведения).

Российский ГОСТ производства бочек разрешает марки стали, которые относятся к оцинкованному и черному металлу.

Нержавейка не подходит, поскольку не позволяет надежно обтянуть бочку. Когда вследствие естественных процессов древесина бочки немного растягивается или сужается, оцинковка или черный металл «играет» вслед за деревом, а нержавеющая сталь не возвращается в исходное положение – обруч из нержавейки слетает и появляются протечки.

Черный металл использовался в советское время для больших бочек объемом от 1000 до 20000 литров. Недостаток – дуб впитывает краску, которой покрывают черный металл, и передает запах напитку.

Читайте так же:  Что сажают осенью на даче

Оптимальным решением является оцинкованный обруч, который применяется в бочках всех европейских производителей.

Технология подготовки бочки

1. Залить новую бочку на 90% объема чистой, профильтрованной водой комнатной температуры, закрыть пробкой и оставить на 3-4 часа.

2. Проверить бочонок на протекание, внимательно осмотрев древесину по периметру колец, затем днище спереди и сзади. Легкая течь не критична, эта проблема самоустранится на следующем этапе, когда древесина разбухнет. Главное чтобы не было струи, поскольку такая бочка считается дырявой и нуждается в ремонте.

3. Наполнить бочку доверху водой, плотно закрыть и перенести в помещение с комнатной температурой. Если наблюдается протекание, каждые 12 часов доливать воду, пока течь не прекратится. Спустя 3 дня слить воду (будет грязного коричневого или желтого цвета), после чего залить новую партию чистой воды.

Первая вода самая грязная

4. Спустя сутки слить воду, добавить в бочку крутой кипяток (1 литр на 10 литров объема), плотно закрыть и несколько раз раскачать изделие из стороны в сторону, чтобы кипяток омыл всю внутреннюю поверхность бочки. Через 45 минут доверху наполнить водой и плотно закрыть.

5. Спустя 24 часа снова сменить воду. Процесс вымачивания бочки (ежедневную замену холодной воды) повторять до тех пор, пока последняя вода не станет прозрачной без вкуса и запаха. Обычно на это уходит от трех до шести недель.

6. Закипятить воду (50% от объема бочки), затем охладить до 70-75°C, добавить соду (20 грамм на 1 литр), перемешать и залить в бочку. Интенсивно встряхивать 8-10 минут, после чего слить содовый раствор.

7. Залить бочку на весь объем горячей водой, подержать 15 минут, слить, и еще раз наполнить чистой холодной водой, которую вылить спустя 8-10 часов.

8. Если бочка предназначена для крепких напитков (самогона, коньяка, виски, бурбона), емкость готова к использованию. В случае с вином рекомендую сначала выдержать 30-45 дней разбавленный до 18-20 градусов дистиллят двойной перегонки без запаха.

Кроме объема бочки на результат выдержки влияют: влажность воздуха (оптимальная 80-85%), температура (10-12°C для вина, 14-16°C для крепкого алкоголя) и время настаивания. Контроль процесса осуществляется путем периодических проб. Когда вкус устраивает, напиток переливают в стеклянные емкости на длительное хранение.

Как выбрать дубовую бочку – 8 факторов оценки

При выборе дубовой бочки большинство начинающих винокуров обращают внимание только на объем (литраж), древесину и степень обжига. Однако существуют и другие важные параметры, влияющие на качество. Плохая бочка – это не только даром потраченные деньги, но зачастую еще и безвозвратно испорченный напиток. Мы рассмотрим, какие вопросы нужно задать производителю или продавцу перед покупкой бочки.

Подготовка дубового бочонка к использованию

Использовать купленную или изготовленную бочку без правильной подготовки невозможно. Хотя бы по той причине, что первоначально она будет протекать. И сила протекания зависит не только от искусства бондаря, но и других причин: пересыхание, хранение не в надлежащих условиях, сдвиг обручей и т.п.

К тому же необходимо частично вымыть продукты обжига и смягчить древесину. Поэтому перед использованием бочку вымачивают.

Внимание. В дубовой древесине содержатся дубильные вещества, переизбыток которых плохо скажется на напитке, а вымачивание их частично убирает, что смягчает и облагораживает вкус выдержанного виски.

Вымачивание водой

Новую бочку для виски вымачивают на протяжении 4-х недель. Сам процесс:

  • Первым делом поставьте новый бочонок в ванну и наполните водой. Почти наверняка будут мелкие протечки. При сильном протекании бочку замачивают целиком: и внутрь наливают воду, и внешнее пространство опускают в воду. При небольших объемах (а в домашних условиях используют бочки на 10-30 литров) это может быть ванна. Выдерживаем так неделю.

Важно. Если бочонок целиком не покрывается водой, поместите наверх большую мокрую тряпку, частично опущенную в воду.

Через 5 дней слейте воду и проверьте бочку на протекание заново. Если не помогло, то залейте в нее кипяток, доливая через каждые пару часов. После прекращения протечек оставьте воду до окончания недели.

  • Слейте старую воду и залейте кипяток. Через каждые два дня заливайте новый кипяток.
  • Чередование через два дня: холодная вода, кипяток, холодная вода, кипяток.
  • Этот этап занимает не неделю, а день. В горячей воде растворите соду пищевую. На литр воды – соловая ложка соды. Заполните бочонок на 2/3. Закройте и хорошо потрясите в разных направлениях. Затем несколько раз залейте холодную воду и прополощите. И – контрольная заливка холодной воды. Бочонок протекать не должен.

Обратите внимание. Если после всех проделанных процедур бочка продолжает протекать, то ей нужен ремонт, возможно – замена одной или пары клепок.

Как сделать спиртом?

Хотя бы две недели выдержите в бочонке крепкий алкоголь. Его спиртуозность – не менее 18°. Виски очень любит дубовые емкости, в которых до него находился херес.

В бытовых условиях это может быть крепленное вино, даже самогон . Главное, чтобы он не имел резкого сивушного запаха. После обработки спиртом бочку можно использовать по прямому назначению – для выдержки виски.

Самбука

Самогоноварение

Использование дубовых бочек после хранения виски

Допускается старение виски в одной и той же бочке до 4-х раз. Причем, с каждым разом выдержку удлиняют. После этого считается, что емкость истощилась и ее необходимо обновить.

Для этого внутреннюю поверхность древесины снимают и бочку заново обжигают. Затем заново повторяют вымачивание водой и спиртом. Но считается, что залитый в повторно обожженную бочку виски будет ниже качеством.

Таким образом, эксплуатация этой тары для выдержки алкоголя в домашних условиях составляет 7-8 лет, хотя далеко не все придерживаются этого правила. Далее бочонок можно приспособить для других нужд.

Чтобы полученной информацией смогли воспользоваться и ваши друзья, поделитесь статьей в соцсетях.

Подготовка дубовых бочек к использованию

Древесина новой бочки содержит слишком много дубильных веществ – танинов, концентрацию которых нужно уменьшить. Если в дубовую бочку без предварительной подготовки залить вино или дистиллят, то спиртное быстро помутнеет, затем появится неприятный терпкий привкус, который получил народное название «плинтусовка». Для вымачивания бочонка требуется время, терпение и очень много воды.

Читайте так же:  Пищевая ценность фруктов

В домашнем винокурении лучше использовать бочки объемом от 2 до 10 литров. Чем меньше объем, тем быстрее древесина отдает дубильные вещества, что сокращает время выдержки. Причина в площади контакта с алкоголем. Например, в пятилитровой бочке 1 литр напитка соприкасается с 400 кв. см дерева, а в пятидесятилитровой – только с 152 кв. см. Соответственно, срок созревания самогона, коньяка или вина в большой емкости увеличивается в разы.

Бочки объемом от 10 до 50 литров целесообразны только для длительного выдерживания крепких напитков. В процессе созревания часть содержимого испаряется сквозь поры древесины. Независимо от объема бочки потери составляют до 1-го литра в год, в технологии производства коньяка это испарение называется «долей ангелов». Если залить дистиллят в небольшой бочонок, спустя 5 лет внутри почти ничего не останется.

Советую покупать уже вощеные дубовые бочки. Вощение защищает древесину от внешних факторов, продлевая срок эксплуатации, предотвращает течь и делает бочонок красивее. При этом воск не влияет на газообмен, напиток продолжает нормально «дышать» сквозь поры. Еще желательно чтобы бочка была без крана, так как это самый уязвимый элемент конструкции, который часто дает сильную течь. В один момент всё содержимое может оказаться на полу. Для красивой подачи лучше купить маленькую бочечку на 1-3 литра и перед приходом гостей переливать туда напиток.

Кран — удобно, но опасно!

4. Толщина клёпки бочки

От этого фактора зависит доля ангелов (процент испарения спирта). Чем тоньше клёпка, тем больше вероятность протечки бочки и процент испарения. В итоге получается меньше напитка.

Толщину клёпки правильно измерять возле заливного отверстия бочки после готовности изделия к эксплуатации (обжига, шлифовки и т.д.).

Для разных объемов бочек оптимальные значения отличаются:

  • 3-5 литров – 16 мм;
  • 10-30 литров – 18-19 мм;
  • 30-50 литров и больше – 25-27 мм.

Необходимые ингредиенты

  • Спирт (40%) или водка – 2 литра.
  • Дубовый рейки – 150 грамм
  • Глюкоза (40%) – 2 столовые ложки. Продается в аптеке.
  • Сода – 1 столовая ложка
  • Вода – около 20 литров.

Спирт необходимо взять максимально высокого качества очистки. Если у вас медицинский спирт высокой крепости, то его предварительно необходимо разбавить водой до крепости в 42-45%. Использовать крепкий спирт не получится, так как в этом случае не удастся выделить большое количество ароматических веществ из древесины дл имитации выдержки. Использовать слишком слабый спирт не стоит, так как в этом технологической процессе спирт частично испаряется и снижает собственную крепость.

В качестве древесного сырья лучше всего использовать рейки, созданные своими руками или заказанные на лесопилке. Опилки также подойдут, но только в том случае, если они из середины ветки или ствола. Использовать аптечную кору дуба возможно, ноне желательно: все таки бондари делают дубовые бочки не из коры, а из досок, полученный в результате обработки сердцевины дуба.

Глюкоза необходима для смягчения напитка в дальнейшем. Является не обязательным, но крайне желательным элементом.

Сода нужна для получения дубильных вещество из древесины и для успешного окончания имитации выдержки.

Виски

Виски из спирта: имитация выдержки самогона и спирта в дубовой бочке

С технологической точки зрения виски представляет собой солодовый дистиллят, который подвергается длительной выдержке в дубовой бочке. При наличии качественного спирта дома можно сделать весьма качественную имитацию виски. Основная задача при приготовления домашнего виски из спирта будет состоять в имитации выдержки в дубовой бочке, а для этого потребуется немного поработать с древесиной.

Крепкие коктейли

7. Покрытие бочки

В классическом варианте и согласно ГОСТ, бочки не покрываются. Достаточно чистой, идеально отшлифованной поверхности.

На рынке встречаются бочки, покрытые пчелиным воском (вощёные). Большинство винокуров сходятся во мнении, что воском лучше не покрывать внешнюю поверхность, так как это нарушает газообмен и напиток созревает неправильно. На ликероводочных заводах могут покрывать воском только торцы и уторы бочки для снижения процента испарения.

Лакированные и покрашенные бочки категорически не подходят для приготовления спиртных напитков.

О сайте

1. Объем

Литраж зависит от количества имеющегося алкоголя. Желательно заполнять бочку полностью, не оставляя в ней свободного пространства. Это касается как виски и коньяка, так и вина с пивом.

Второй важный момент – как быстро нужен результат. Например, выдержка в 5-литровой бочке крепкого дистиллята занимает в 4-5 раз меньше времени, чем в дубовой бочке на 50 литров.

Следует учесть, что объемные бочки требуют больших площадей и специальных условий хранения в погребе. Для квартиры целесообразно покупать бочки объемом от 3 до 20 литров.

Виноделие

Как сделать бочку для виски своими руками?

Без практики самостоятельно создать бочку – задача непростая, но решаемая. Что для этого понадобится? Смотрим:

  • Сделайте расчет количества клепок, которые вам понадобятся. Здесь нужно «плясать от радиуса днища». Формула такова: 3,14 (известное всем число Пи) удвойте, умножьте на радиус дна и разделите на ширину клепки. Предположим, у вашей бочки будет радиус дна 13,5 см, а ширина клепки – 6,5 см. 3,14х2х13,5:6,5 = 13.

Особенности. Не всегда получается равное количество клепок. В таком случае немного и равномерно уменьшите днище.

  • Подготовьте обручи (лучше – из нержавейки) необходимой длины. В нашем примере – примерно 86 см, с запасом на накладывание и заклепывание.
  • Скрепите обручи клепками и на равном расстоянии закрепите в одном из обручей 3 клепки. Остальное пространство заполните оставшимися клепками.
  • В кипятке полчаса пропарьте будущую бочку.
  • Вставьте одно днище и стяните заготовку остальными обручами.
  • Проведите обжиг. Для этого щепки из плодовой древесины уложите внутрь бочки и подожгите. Затем поворачивайте ее в разные стороны, чтобы обжиг прошел примерно равномерно.
  • Вставьте второе днище.
  • Проделайте в одной из клепок отверстие, через которое будете заливать виски. Изготовьте под него чоп.
  • В дне – другое отверстие, для слива. Его оборудуют краном.

Совет. Кран лучше заказать готовый, ведь изготовление требует навыков и дополнительного оборудования.

Распарьте бочку полчаса в кипятке. Зафиксируйте обручи. Вставьте одно днище. Стяните обручи, обожгите. Теперь вставьте второе днище и сделайте отверстия для залива и слива алкоголя.

Читайте так же:  Особенности изготовление мебели для дома

2. Материал (вид дерева)

Древесина существенно влияет на вкус напитка. Самые распространённые – дубовые бочки, но бывают из вишни, акации и других пород дерева.

Дуб является классикой для выдержки любых спиртных напитков, такие бочки используют все профессиональные винокуры и виноделы. Существует 4 сорта дуба, которые благодаря своему химико-биологическому составу древесины подходят для изготовления бочек под выдержку алкоголя: американский белый (растет на границе Канады и США), славонский (произрастает в Венгрии, Словении и Словакии), лимузенский (из Франции) и кавказский дуб скальных пород из черноморского побережья (местность в районе Туапсе, Геленджика и Сочи).

Другие сорта дуба дешевле, например, украинский или среднеевропейский, но они не облагораживают напиток, а существенно меняют его вкус, причём не в лучшую сторону.

Американские, славонские и лимузенские дубы очень дорогие в России из-за стоимости транспортировки. Большинство российских бондарных производств работают с кавказским сортом дуба.

Текила

Безалкогольные коктейли

3. Способ заготовки древесины

Возможны два варианта: пиленая доска и радиальная клепка (колотый дуб). Первый вариант больше подходит для производства мебели, хотя и применяется для изготовления бочек. Второй используется в бондарных цехах при ликероводочных заводах.

Способ разделки влияет на герметичность бочки и правильный газообмен – хорошая дубовая бочка «дышит» и не протекает, а комбинация этих двух факторов возможна только при радиальной клепке.

В пиленой доске годовые кольца древесины идут вдоль клёпок, соковыводящие каналы – поперек.

Пиленая доска

В бочке из колотого дуба годовые кольца находятся поперек клёпок, а соковыводящие каналы – вдоль торца клёпки.

Из колотого дуба

Абсент

Рецепты коктейлей

Коньяк

8. Наличие крана

Целесообразно покупать бочки с краном небольшого литража – до 20-25 литров (оптимально 3-10 литров). Кран является слабым местом, особенно нежелательно его наличие при закрытии бочки на долгий срок.

Например, если напиток оставляют в бочке на 2-3 года, то за это время кран понадобится только один раз, чтобы слить готовое спиртное в бутылки. Однако для бочек 3-5 литров наличие крана целесообразно, поскольку алкоголь сливают каждые несколько месяцев, а давление внутри недостаточно, чтобы продавить качественно изготовленный кран.

Краны для бочек делают из нержавейки, латуни и дерева. Самым надежными считаются латунь и нержавеющая сталь. Но любой металл окисляет алкоголь, влияя на вкус, а латунь еще и меняет цвет – добавляет синевато-черный оттенок. Поэтому лучше использовать деревянные краны.

Дубовые бочки для выдержки спиртов

Бочки, в которых выдерживается спирт, бывают разных размеров и форм. Например, высокоценимые в производстве виски испанские бочки, те, что традиционно используют в Опорто для выдержки портвейна, вытянуты, как сигара. Каждый размер имеет свое название.
В производстве шотландского виски задействовано шесть типов бочек – «butt», объемом около 110 галлонов (около 500 литров), «puncheon» – бочка того же объема, что и «butt», но пониже и более широкая, «hogshead» – примерно 56 галлонов (250 литров), «barrel» – примерно 40 галлонов, «quarter» – около 30 галлонов (от 127 до 159 литров), и самый маленький бочонок, «octave», емкостью около 10 галлонов (от 45 до 68 литров).
Вообще, создание бочек — сложный и ответственный процесс, и мастера-бочары ценятся очень высоко. Это связано с тем, что древесина дуба-трудный в обработке материал, а сам процесс создания изделия требует не только умения, но и терпения: готовую клепку, например, нужно около 5 лет выдерживать на открытом воздухе, и только потом ее можно использовать. Что интересно: мастер-бочар определяет готовность клепок на вкус.

Cognac-barrels-crop2-300×164. Дубовые бочки для выдержки спиртов. Выдержка самогона. Дистилляция. H_b2cto6r9unkogifwyyj5mapdr4fha3m0_. Дубовые бочки для выдержки спиртов. Выдержка самогона. Дистилляция. Glenfiddich. Дубовые бочки для выдержки спиртов. Выдержка самогона. Дистилляция. Keller. Дубовые бочки для выдержки спиртов. Выдержка самогона. Дистилляция. 404. Дубовые бочки для выдержки спиртов. Выдержка самогона. Дистилляция.

Смотри подробнее:
Агабальнц — Избранные работы по химии и технологии вина, шамп. и коньяка
Скурихин — Химия_коньяка и бренди
Герасимов — Технология вина

Посл. ред. 24 Мая 10, 18:12 от mjStorm

Здесь выкладываю информацию об обработке уторов.

Для снижения непродуктивных расходов спирта, необходимо окрасить уторы бочек.
Для этого понадобится:
1. ОЛИФА. Обязательно натуральная . Никаких оксолей!
На бутылке должна быть надпись » натуральная» и, или «льнаная».
Легко проверяется на нюх. Пахнет олифа типа рыбьим жиром или старым
постным маслом. Никаких резких химических запахов.

Obsh. Дубовые бочки для выдержки спиртов. Выдержка самогона. Дистилляция. Olifa. Дубовые бочки для выдержки спиртов. Выдержка самогона. Дистилляция.
2. ВОСК. Натуральный, пчелиный. Тут без компромиссов.
Vosk. Дубовые бочки для выдержки спиртов. Выдержка самогона. Дистилляция.
3. ПИГМЕНТ. Любой натуральный пигмент. Может быть прибретен в магазине
со строчкой на этикетке «. для добавления в масляные краски. На основе
натуральных красителей. » А также просто молотый мел,глина, и т.п.
4. КИСТОЧКА
5. ЖЕСТЯНКА
6. ФЕН

Наливаем олифу в жестянку и ставим на водяную баню. Нарезаем несколько кусочков воска и кладем их в олифу. По мере прогрева олифы воск растворяется. После растворения воска добавляем пигмент. После этого прогреваем
еще 5-10 мин,постоянно перемешивая.
Греем(!) небольшой участок бочки феном и сразу же наносим кисточкой горячую краску. После первого нанесения смесь впитывается в древесину. Повторяем операцию. Мне хватило двухкратного нанесения с интервалом в 5 минут.
Повторять можно несколько раз, до создания нужного вам слоя.

Видео (кликните для воспроизведения).

Zaliv. Дубовые бочки для выдержки спиртов. Выдержка самогона. Дистилляция. Ban. Дубовые бочки для выдержки спиртов. Выдержка самогона. Дистилляция. Grei. Дубовые бочки для выдержки спиртов. Выдержка самогона. Дистилляция. Pigm. Дубовые бочки для выдержки спиртов. Выдержка самогона. Дистилляция. Kras. Дубовые бочки для выдержки спиртов. Выдержка самогона. Дистилляция. Rezr. Дубовые бочки для выдержки спиртов. Выдержка самогона. Дистилляция.

Источники

Выдержка спирта в дубовых бочках
Оценка 5 проголосовавших: 1

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Please enter your comment!
Please enter your name here