Упаковка и хранение сахара

Сегодня мы подготовили материал по теме: "упаковка и хранение сахара" с советами и комментариями.

Упаковка и хранение сахара

Сахар — важный ингредиент различных блюд, напитков, хлебобулочных и кондитерских изделий. Его добавляют в чай, кофе, какао; он главный компонент конфет, глазурей, кремов и мороженого и других кондитерских изделий. Используют его и при консервировании мяса, выделке кож и в табачной промышленности. Он служит консервантом в вареньях, желе и других продуктах из плодов.

При этом сахар еще является продуктом, подлежащий длительному хранению при соблюдении определенных требований. При неправильном хранении продукт очень быстро теряет вид и первоначальные свойства.

Сахар-рафинад упаковывают в бумажные пачки и пакетики, коробки, деревянные, фанерные или картонные ящики, а также в льно-джуто-кенафные мешки (новые или бывшие в употреблении I и II категорий). Бумажные многослойные мешки используют для упаковки в случае перевозки сахара автотранспортом на небольшие расстояния. Емкость мешков 40—50—60 кг, ящиков 25—30 кг, пакетов 500 г.

Транспортировка. При транспортировании сахара необходимо обеспечить предохранение тары от разрушения, а продукта — от порчи и загрязнения. При перевозках на автомашинах необходимо на дно кузова укладывать брезент, груз с сахаром укрывать вторым брезентом. Подвижной состав —вагон, баржи, трюмы пароходов — проверяют на отсутствие посторонних ядовитых, пахучих, пачкающих веществ, на исправность люков, дверей.

Особое внимание обращают на состояние крышки и стен. Перед погрузкой вагоны тщательно очищают, обметают, но не моют, пол застилают плотной бумагой или чистой соломой, сухим камышом.

Условия и правила хранения

На складах

Хранение продукта на складе осуществляется с учетом правил, прописанных в ГОСТе №26907-86:

  1. перед размещением продукции на складах проводится уборка, помещение тщательно очищается, проветривается и высушивается;
  2. силосы могут быть покрыты только материалами, разрешенными для использования при контакте с пищевыми продуктами;
  3. показатель влажности воздуха не должен превышать 70% для помещений, в которых находится сахар в упаковке, а в силосах – от 55 до 65 %;
  4. температура воздуха в силосах должна поддерживаться на уровне +20 – +22°C градуса, а на складах с отоплением не ниже +12 °C и не выше +25°C;
  5. рядом с сахаром не должны находиться продукты, которые могут испортить его потребительские качества;
  6. сахар-песок упаковывают в мешки для хранения массой по 50 и 40 кг, сахар-рафинад в упаковках помещают в ящики из досок;
  7. упакованный сахар складируется на сухие поддоны, при наличии отопления в помещении их высота составляет 14,4 см, а при отсутствии – не более 30 см;
  8. упаковки укладывают в штабеля, высота которых зависит от высоты помещения;
  9. деревянные ящики с сахаром-рафинадом складывают в штабеля высотой до 5 м, картонные – до 2 м.

В домашних условиях

В домашних условиях необходимо соблюдать следующие правила хранения:

  1. вблизи с продуктом не должно быть источников влаги, так как это может привести к появлению комков;
  2. нельзя хранить сахар рядом с нагревательными приборами, так как при повышении температуры кристаллы начинают плавиться и слипаться;
  3. сахар быстро впитывает посторонние запахи, поэтому его нельзя хранить с сильнопахнущими продуктами, например, специями.

Условия хранения имеют некоторые отличия в зависимости от вида продукта:

  1. Спресованный в кубики сахар (рафинад) можно хранить в картонной упаковке от производителя, разместив его на полке в шкафу.
  2. Сахар-песок, продаваемый в полиэтиленовых пакетах, можно пересыпать в герметичную емкость из стекла, керамики, пищевого пластика или же оставить в пакете, но в таком виде продукт долго хранить нельзя.
  3. Сахарную пудру лучше поместить в стеклянную емкость с плотной герметичной крышкой, расположив ее в темном кухонном шкафу.

Сахарницу для хранения продукта на столе нужно выбирать с плотной крышкой, чтобы в нее не попадала влага. Подходящие материалы для такой посуды:

Насыпать сахар из сахарницы нужно отдельной сухой ложкой, чтобы в него не попали частички других продуктов или влага.

Есть ли он?

В представлении многих людей сахар является чуть ли не вечным продуктом, хранить который можно неопределенно долгий срок.

Действительно, сахар относится к продуктам длительного хранения, но и у него есть определенный ГОСТом срок годности, по истечении которого он не рекомендуется к употреблению.

Внешний вид сахара

Его определяют органолептически. При этом учитывают форму, величину, равномерность кристаллов, цвет, блеск, наличие посторонних примесей, запах.

Кристаллы сахара-песка хорошего качества, одинаковые по размеру, блестящие, бесцветные, с четко выраженными гранями, сухие, не липкие на ощупь, без посторонних примесей, без запаха. Особенно важны такие показатели, как белизна и блеск, степень отражения света.

При недостаточной очистке сока кристаллы сахара имеют желтый или серый оттенок.

Для внешнего вида сахара-рафинада характерен чистый белый цвет, без пятен, вкраплений, полос, загрязнений. Поверхность кусочков должна быть ровной, без наростов, допускается слегка голубоватый оттенок сахара от присутствия ультрамарина. Кусочки прессованного сахара-рафинада и литого кускового должны быть целыми, иметь правильную форму, размеры, установленные стандартом.

В составе сухих веществ сахара-песка на долю примесей приходится 0,25%, в том числе золы и редуцирующих веществ 0,08%. Остальное количество— 0,17% и составляет органический несахар коллоидного характера.

Количество крошки в таком сахаре регламентируется. Кусочки колотого литого сахара имеют неправильную форму, допустимая масса от 5 до 60 г.

Что происходит с продуктом со временем?

Сахар практически не привлекает домашних вредителей, таких как насекомые или грызуны, поэтому на борьбу с ними можно не тратить усилия.

Единственными опасностями, которые грозят сахару при длительном хранении, являются:

  • воздействие воды;
  • воздействие пищевых продуктов или косметических средств с сильным запахом;
  • отсутствие вентиляции, из-за чего сахар может, что называется, «задохнуться» и приобрести неприятный запах.

При отсутствии этих неблагоприятных факторов сахар можно хранить в домашних условиях значительно дольше, чем рекомендовано сроками годности по ГОСТу.

Можно ли есть сахар, если он просрочен?

При правильном хранении сахар может сохранить свои первоначальные качества даже после окончания указанного производителем срока годности, а при неправильном, наоборот, испортиться раньше времени.

Основными признаками испорченного продукта являются:

  • появление нехарактерного для продукта цвета;
  • неприятный запах;
  • наличие комков и крупных кусков.

Такой сахар в чистом виде лучше не употреблять, но выкидывать продукт не стоит. Ему можно найти другое применение:

  • Влажный сахар с комками можно использовать для приготовления сиропов, варенья, конфитюров.
  • Если продукт приобрел неприятный запах, то его можно включить в список ингредиентов для приготовления домашнего алкоголя (ликер, наливка и прочее), в результате брожения неприятный запах исчезнет. Воздействие высоких температур и процессов брожения исключает любые неблагоприятные последствия порчи сахара.
  • Если срок годности сахара закончился еще во время хранения продукта на производственном складе, то такой продукт в пищевой промышленности не используется.
Читайте так же:  Технология производства пластмассовых изделий

Продавцы не всегда добросовестно контролируют сроки годности и качество товара на полках магазина. Если купленный сахар оказался просроченным или продукт с действующим сроком годности, но при этом имеются все признаки испорченного товара, потребитель вправе вернуть такую покупку обратно в магазин (ст. 18 Закона №2300-1). Для этого необходимо составить претензию в адрес продавца с требованием об обмене товара на качественный или о возврате денежных средств.

Если продавец отказывается признавать товар испорченным и возвращать денежные средства, то покупатель имеет право обратиться с жалобой в Роспотребнадзор своего города.

При соблюдении условий хранения сахар может оставаться в неизменном виде на протяжении нескольких лет. На складах руководствуются правилами ГОСТа, некоторые из них можно взять за основу и для хранения продукта в домашних условиях. Если сахар испортился, ему можно найти применение для приготовления варенья или домашнего ликера, а купленный в магазине просроченный товар можно вернуть обратно продавцу.

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Не нашли ответа на свой вопрос? Узнайте, как решить именно Вашу проблему — позвоните прямо сейчас:

+7 (499) 938-44-61 (Москва)
Это быстро и бесплатно !

Упаковка, маркировка и хранение сахара-песка и сахара-рафинада

Сахар-песок фасуют механизированным способом в бумажные и полиэтиленовые пакеты массой нетто 0,5 и 1,0 кг. Допустимые отклонения от среднего арифметического значения массы нетто пакетов с сахаром не должны превышать ±2,0%. Пакеты с сахаром-песком упаковывают массой по 20 кг в ящики из гофрированного картона.

Сахар-песок фасуют в художественно оформленные пакетики массой нетто 5-20 г, изготовленные из комбинированного материала (бумага с полиэтиленовым или микровосковым покрытием) по действующей нормативной документации или из импортной бумаги, равноценной по показателям качества и разрешенной к применению органами здравоохранения. Допустимые отклонения от среднего арифметического значения массы нетто пакетиков не должны превышать ±3,0%.

Сахар-песок упаковывают массой нетто 50 кг в новые тканевые .мешки, в возвратные мешки I или II категории, в тканевые мешки с полиэтиленовыми или бумажными трехслойными вкладышами. Сахар-песок массой до 1,0 т упаковывают также в мягкие специализированные контейнеры для сыпучих продуктов типа МКР-1,0 С.

Сахар-рафинад прессованный колотый, прессованный быстрорастворимый фасуют в пачки и коробки массой нетто 0,5 и 1,0 кг.

Допускаемые отклонения от среднего арифметического значения массы всех пачек (коробок), отобранных из выборки, не должны превышать для пачек (коробок) массой нетто 0,5 кг — ±2,0%, для 1,0 кг — ±1,5%.

Допускаемые отклонения от среднего арифметического значения массы всех пачек (коробок), отобранных из выборки, не должны превышать для пачек (коробок) массой нетто 0,5 кг — ±2,0%, для 1,0 кг — ±1,5%.

При фасовке сахара-рафинада в пачки и коробки применяют бумагу марок А-1, А-П, Б-1 для упаковывания пищевых продуктов на автоматах по ГОСТ 7247, бумагу для автоматической упаковки, картон для потребительской тары по ГОСТ 7933 или другие равноценные по показателям качества марки бумаги и картона для пищевых продуктов, разрешенные к применению органами здравоохранения.

Кусковой прессованный сахар-рафинад завертывают по два кусочка в отдельные пакетики сначала в подпергамент марки II по ГОСТ 1760, затем в художественно оформленную этикетку из этикеточной бумаги. 100 пакетиков укладывают в пачки из бумаги массой нетто 1,5 кг.

Допускаемые отклонения от среднего арифметического значения массы нетто пачек не должны превышать ±2,0%.

Рафинированный сахар-песок фасуют массой нетто 0,5 и 1,0 кг, рафинадную пудру — 0,25; 0,5 и 1,0 кг в бумажные и полиэтиленовые пакеты.

Допускаемые отклонения от среднего арифметического значения массы нетто всех пакетов, отобранных выборки, не должны превышать ±2,0%.

Рафинированный сахар-песок фасуют в художественно оформленные пакетики массой нетто 5-20 г, изготовленные из комбинированного материала (бумага с полиэтиленовым покрытием) по действующей нормативной документации или из импортной бумаги, равноценной по показателям качества и разрешенной к применению органами здравоохранения.

Допускаемые отклонения от среднего арифметического значения массы нетто всех пакетиков не должны превышать ±3,0%.

Полиэтиленовые пакеты должны быть изготовлены из полиэтиленовой пленки, разрешенной органами здравоохранения для контакта с пищевыми продуктами, по ГОСТ 10354, бумажные — из двух слоев бумаги: внутреннего и наружного.

Для внутреннего слоя применяют бумагу марок Д и Е-П для упаковывания пищевых продуктов на автоматах по ГОСТ 7247, оберточную бумагу марок В и Д по ГОСТ 8273, этикеточную бумагу по ГОСТ 7625 или другие равноценные по показателям качества марки бумаг, разрешенные к применению органами здравоохранения. Масса бумаги площадью 1 м2 должна быть не менее 70 г.

Для наружного слоя применяют бумагу марок Д и Е-П для упаковывания пищевых продуктов на автоматах по ГОСТ 7247, этикеточную бумагу по ГОСТ 7625 или другие равноценные по показателям качества марки бумаг, пригодных для маркирования печатным способом. Масса бумаги площадью 1 м2 должна быть не менее 80 г.

Рафинированный сахар-песок, предназначенный для перевозки автомобильным транспортом, допускается фасовать массой нетто 0.5 и 1,0 кг в однослойные бумажные пакеты из оберточной бумаги марок В, Д, О по ГОСТ 8273, или другие равноценные по показателям качества марки бумаг, разрешенные к применению органами здравоохранения. Масса бумаги площадью 1 м2 должна быть не менее 80 г.

Бумажные пакеты заклеивают клеем из декстрина, по ГОСТ 6034, или поливинилацетатной дисперсией по ГОСТ 18992. Для внутригородских перевозок допускается зашивать бумажные пакеты с рафинированным сахаром-песком стальной проволокой диаметром 0,7-1,0 мм но ГОСТ 3282. Полиэтиленовые пакеты термоспаивают.

Сахар-рафинад кусковой прессованный колотый упаковывают массой нетто по 40 кг насыпью, а рафинированный сахар-песок — массой нетто по 50 кг:

• в новые тканевые мешки, по ГОСТ 8516, и равноценные по пока
зателям качества мешки, разрешенные к применению органами
здравоохранения и обеспечивающие сохранность продукции;

• в возвратные сухие чистые тканевые мешки первой и второй
категорий;

• в тканевые мешки с вкладышами — полиэтиленовыми толщиной
не более 0,1 мм, размером 109 х 59 см по ГОСТ 19360; бумажными трехслойными склеенными открытыми марки «НМ» размером 92 х 60 см по ГОСТ 2226.

Горловину вкладышей заворачивают. Горловину полиэтиленовых вкладышей можно термоспаивать, бумажных — зашивать машинным способом.

Допускается применять мешки третьей категории и импортные мешки, не имеющие посторонних запахов и разрешенные к применению органами здравоохранения. Сахар не должен просыпаться через ткань и швы мешков.

Рафинированный сахар-песок, предназначенный для производства молочных продуктов для детского питания, должен быть упакован массой нетто до 50 кг в тканевые мешки с полиэтиленовыми вкладышами, рафинадная пудра и сахароза для шампанского — в тканевые мешки с полиэтиленовыми или бумажными вкладышами.

Сахар не должен просыпаться через ткань, а также через швы мешков и вкладышей.

Рафинированный сахар-песок и рафинадную пудру, предназначенную для перевозок автомобильным транспортом, допускается упаковывать массой нетто по 40 кг в пяти- или шестислойные бумажные] мешки по ГОСТ 2226.

Читайте так же:  Из чего дешевле построить дом

Допускаемые отклонения от среднего арифметического значении массы нетто 10 мешков с сахаром, не должны превышать ±0,1255 массы нетто одного мешка — ±0,25%.

Маркировка сахара-песка и сахара-рафинада должна включать:

• наименование, местонахождение (адрес) изготовителя, упаковщика, экспортера, импортера, наименование страны и места происхождения;

• товарный знак изготовителя (при наличии);

• обозначение нормативного или технического документа, в ее соответствии с которым изготовлен и может быть идентифицирован продукт;

• информацию о сертификации.

Такую же информацию наносят на ярлыки, прикрепленные к мешках. На пакетиках сахара-рафинада и рафинированного сахара-песка массой нетто 5-20 г указывают следующую информацию:

• наименование и товарный знак изготовителя;

• обозначение нормативного или технического документа, в соответствии с которым изготовлен и может быть идентифицирован продукт.

Есть ли срок годности у сахара и какой?

Сахар является одним из наиболее длительно хранящихся пищевых продуктов, срок годности которого исчисляется годами.

Но даже и после истечения срока годности сахар вполне сохраняет свои потребительские качества, если не нарушались рекомендуемые условия хранения.

Дорогие читатели! Наши статьи рассказывают о типовых способах решения юридических вопросов, но каждый случай носит уникальный характер.

Если вы хотите узнать, как решить именно Вашу проблему — обращайтесь в форму онлайн-консультанта справа или звоните по телефонам бесплатной консультации :

—>

О сроке годности торта вы можете узнать из нашей статьи.

Хранение сахара

Сахар является химически стойким продуктом, при соблюдении нормальных условий может храниться десятки лет. Задачей рационального хранения сахара является поддержание в нем свойства сыпучести, предупреждение комкования и инверсии.

При хранении сахара температура на складе на уровне мешков нижнего ряда штабеля должна быть не ниже +5°, относительная влажность воздуха — в пределах 65—70%. Вентилировать склад следует только в тех случаях, когда наружный воздух содержит водяных паров меньше, чем их в воздухе склада.

Соприкосновение этого воздуха с холодным сахаром не должно повышать влажности продукта. Отепление сахара проводят в феврале-марте месяце, вентилируя склад малыми порциями воздуха, когда он имеет температуру на 2—3° выше температуры сахара. Ко времени наступления весеннего потепления воздуха отепление сахара необходимо закончить.

Наиболее приемлемым типом склада для хранения сахара считается рамповый склад с отоплением, разделенный на изолированные секции, вмещающие 6—7 вагонов.

Бестарное хранение сахара-песка

В настоящее время получает распространение бестарное хранение сахара-песка. Хранилища для бестарного хранения строят емкостью 10—13 тыс. г в виде цилиндрических башен, похожих на зерновые элеваторы. Они требуют меньшей площади застройки на единицу вместимости, создают лучшие санитарно-гигиенические условия хранения продукта, выгодны экономически.

Режим хранения обеспечивается продуванием всей массы сахара кондиционированным воздухом. Основным требованием при эксплуатации хранилища является обеспечение постоянной температуры во всем хранилище, что ликвидирует перемещение влаги в сахаре.

Сахар, поступающий на бестарное хранение, должен иметь влажность 0,02—0,04%, цветность — не выше 0,75° Штаммера, температуру — 20—22°. Режим хранения — температура 20—22°, влажность воздуха — 55—60%.

Вы слышали о сроке годности сахара? А он есть!

Сахар относится к сыпучим продуктам, имеющим длительный срок хранения. Существует множество его разновидностей. Сахар используют как в качестве подсластителя различных блюд, так и в промышленных целях. Чтобы продукт не потерял свои свойства, нужно соблюдать ряд правил и условий при его хранении.

Дорогие читатели! Наши статьи рассказывают о типовых способах решения юридических вопросов, но каждый случай носит уникальный характер.

Если вы хотите узнать, как решить именно Вашу проблему — обращайтесь в форму онлайн-консультанта справа или звоните по телефону +7 (499) 938-44-61 . Это быстро и бесплатно !

По ГОСТу

Согласно ГОСТу №26907-86, срок хранения сахарного песка и сахара-рафинада в мешках на отапливаемых складах при температуре не выше +25°C и влажности не более 70% составляет до 8 лет.

Если продукт хранится на неотапливаемых в зимнее время складах, срок годности снижается:

  • для сахара-рафинада — до 5 лет;
  • для сахарного песка — до 1,5-4 лет в зависимости от тары и условий хранения (ГОСТ 21-94).

Срок хранения сахара без тары (в силосах) составляет 2 года с даты изготовления.

Какой срок годности имеет пиво различных сортов? Читайте об этом здесь.

Как хранят на предприятиях и складах?

Видео (кликните для воспроизведения).

Хранение сахара на складах и предприятиях должно осуществляться в соответствии со строгими правилами, устанавливаемых ГОСТом:

  1. Относительная влажность воздуха — не более 70% для сахарного песка в таре и не более 60% при хранении продукта в насыпных силосах. Не более 75% — для сахара-рафинада.
  2. Рекомендуемая температура хранения — от +20 до +22°C в силосах, не ниже +11 и не выше +25°C для отапливаемых складских помещений.
  3. При длительном хранении продукта он должен помещаться на поддоны, покрытые брезентом, мешковиной или иными материалами, предотвращающими загрязнение и увлажнение.
  4. Сахарный песок и сахар-рафинад упаковывается в тканевые мешки или мешки из комбинированных материалов, вес упаковки составляет 50 кг.
  5. Не рекомендуется хранить сахар вместе с другими продуктами, так как сахар восприимчив к запахам.
  6. Сахар в таре укладывается в штабеля, ограниченные по высоте и количеству мешков (46 для сахарного песка, 36 для сахара-рафинада и т. д.). Каждый штабель должен состоять из однородного сахара в одинаковой таре, каждому штабелю соответствует штабельный ярлык с указанными характеристиками товара.
  7. Внешние стенки силосов теплоизолируются во избежание увлажнения продукции.

Рекомендации по хранению молока вы найдете на нашем сайте.

Как распознать просрочку?

Как понять, что сахар испорчен? Главными признаками того, что сахар испорчен, являются изменение цвета продукта, появление неприятного запаха, комковатость сахарного песка или образование крупных монолитных кусков.

Употреблять в пищу такой сахар не рекомендуется, однако это не значит, что продукт безнадежно испорчен и его придется выбросить.

Такой сахар можно использовать для изготовления домашней консервации или продуктов брожения (домашнего алкоголя), так как воздействие высоких температур или консервирования позволяет избежать неприятных последствий порчи сахара.

Таким образом, сахар является одним из самых неприхотливых к условиям хранения продуктов питания.

Главное, чего нужно избегать, это воздействия влаги и неблагоприятных температур.

При соблюдении таких условий сахар можно хранить и значительно дольше заявленного срока годности, который составляет 8 лет в домашних отапливаемых помещениях.

Какой срок годности у кефира и от чего он зависит? Читайте об этом в нашей статье.

О том, как выбрать качественный сахар, вы можете узнать из видео:

Не нашли ответа на свой вопрос? Узнайте, как решить именно Вашу проблему — позвоните прямо сейчас:


Это быстро и бесплатно !

Сахар и продукты пчеловодства

Упаковывают сахар-песок в тканевые мешки новые I, II категории по 50 кг, а сахар-рафинад кусковой — по 40 кг (нетто). Сахар-песок предназначенный для перевозок автомобильным транспортом, разрешается упаковывать по 40 кг в пяти или шестисЛойные бумажные мешки. Новые виды тары — мешки тканевые, дублированные полиэтиленом, из материала с вискозной основой, полипропиленовые.

Читайте так же:  Какую рыбу можно есть без вреда для экологии

Часть рафинированного сахара-песка упаковывают в бумажные полиэтиленовые пакеты массой 0,5-1 кг, а затем в ящики дощатые или картонные массой 20 и 25 кг.

Сахар-рафинад прессованный упаковывают в картонные пачки по 0,5-1 кг.

Дорожный сахар-рафинад завертывают по два кусочка массой 15 г в подпергамент, затем в художественно оформленную этикетку и упаковывают по 100 шт. в пачки массой 1,5 кг.

Рафинадную пудру фасуют в бумажные или полиэтиленовые пакеты по 0,25 и 0,5 кг.

Хранить сахар можно длительное время при соблюдении оптимальных условий. Температура не должна превышать 30 °С и быть не ниже 0 °С, относительная влажность воздуха для сахара-песка не более 70 %, сахара-рафинада — 80 %. Колебание температуры может вызвать отпотевание и увлажнение сахара — дефект, который невозможно устранить.

Не допускается хранение сахара вместе с резкопахнущими товарами. Хранят сахар в сухих, чистых, хорошо проветриваемых складах, с укладкой на подтоварники, высота штабеля в зависимости от вида сахара 1,8-5 м.

Требования к качеству сахара

Сахар — кристаллическое вещество, почти целиком состоит из сахарозы. Но условия производства пока не позволяют выпускать абсолютно чистую сахарозу, в сахаре-продукте присутствуют и примеси. Отсюда необходимо учитывать качество по трем показателям: состав кристаллов, внешний вид кристаллов, качество водного раствора сахара.

Из таблицы представленном ниже следует, что стандартами учитываются как сахар, так и несахар продукта. Минеральный несахар представлен золой (0,03%), органический — редуцирующими веществами в количестве до 0,05% и остальными несахарами неучтенными — до 0,17%.

Имея коллоидную природу, эта часть органического несахара обусловливает образование мути при растворении сахара-песка, пенистость сахарных сиропов, окрашенность кристаллов, вместе с редуцирующими веществами придает продукту посторонний вкус и запах, особенно заметный после длительного хранения.

Азотистые вещества-несахара, поставляя четвертый органоген — азот кислотообразующим бактериям, способствуют развитию микроорганизмов. Зола вместе с органическим несахаром увеличивает гигроскопичность продукта.

Таблица

Есть ли у сахарного песка и рафинада ограничения во времени использования и от чего они зависят?

Многие хозяйки закупают сахар впрок мешками, особенно если планируется приготовление варенья, компотов и прочей консервации в летнее время. Сахар имеет длительный срок хранения, но это едва ли означает, что продукт может лежать на полке в шкафу неопределенный промежуток времени.

Срок годности устанавливается ГОСТом 26907-86. Каким будет его значение, не зависит от начального сырья. Так, тростниковый, свекловичный, а также более редкие виды сахара (кокосовый, виноградный, кленовый и прочие), которые чаще встречаются в зарубежных странах, имеют примерно одинаковый срок годности. Это связано с тем, что в основе всех видов лежит одно и то же вещество – сахароза.

В зависимости от формы продукта имеются некоторые отличия в хранении:

  • рафинад – минимальный срок 5 лет;
  • сахар-песок – минимальный срок 1,5 года.

Эти сроки могут быть существенно увеличены, если при хранении продукта будут соблюдаться все необходимые правила.

В зависимости от температуры воздуха срок годности может меняться от 1,5 до 8 лет.

Упаковка продукта оказывает следующее воздействие:

  1. Мешки из плотной ткани – самый оптимальный вариант, если в помещении отсутствует чрезмерное количество влаги и прочие продукты с ярковыраженными запахами. В мешках сахар не комкуется, так как в упаковку постоянно поступает воздух, а также у продукта не появляются никакие отдушки. В сухих условиях мешки способствуют увеличению срока годности, а при повышенной влаге, наоборот, уменьшению, так как ткань не препятствует ее проникновению.
  2. Полиэтиленовая упаковка. Такой вариант лучше всего подходит для непродолжительного хранения. Полиэтиленовые пакеты отлично защищают сахар от влаги, предотвращают появление комков, продукт сохраняет все свои первоначальные качества. Несколько лет продукт в таком виде храниться не может. Из-за отсутствия воздуха у него может появиться неприятный запах и вкус.
  3. Картонные коробки. В такую упаковку помещают рафинад. Картон хорошо пропускает воздух, что предотвращает появление неприятного запаха. Но для длительного хранения этот вариант подходит только при условии соблюдения необходимой температуры и уровня влажности в помещении.

Правила содержания в домашних условиях

В домашних условиях хранить сахар не составляет особого труда, следует лишь избегать увлажнения продукта и воздействия низких температур.

При соблюдении таких правил сахар можно хранить заявленный срок годности и даже больше.

Если планируется хранить сахар несколько лет, то оптимальной тарой является тканевый мешок, который нужно беречь от влаги.

Если сахар планируется использовать в срок не более года, то можно хранить продукт в полиэтиленовом пакете, так как при более длительном хранении и отсутствии вентиляции может появляться неприятный запах.

Также сахар можно хранить в специальных закрытых емкостях из пластика, жести, керамики, стекла или из иных подходящих материалов. Сахар-рафинад можно оставить в заводской картонной упаковке.

Помещение для хранения мешков с сахаром нужно выбирать в соответствии с условиями, при которых он храниться и на складах. Наиболее подходящими помещения будут кладовки или иные отапливаемые места с невысокой влажностью.

Также рекомендуется положить на верхушку мешка небольшую тару с рисом, который впитает лишнюю влагу.

Следует избегать источников тепла и запаха, в ином случае сахар может испортиться или снизить свои потребительские качества. Для предотвращения образования комков рекомендуется изредка встряхивать мешок.

Для сахара, помещенного в полиэтиленовый пакет или емкость для хранения, лучше всего подойдет обычный шкаф, в котором нет продуктов с резким сильным запахом, легко впитываемым сахаром.

Так же как и при хранении на складах, при домашнем хранении желательно не допускать в помещении высокой влажности выше 70-75% и низких или высоких температур (выше 35°C).

При воздействии на сахар температуры свыше 40°C сахар может безнадежно испортиться даже за короткий срок.

Есть ли срок годности у чая? Ответ узнайте прямо сейчас.

Сколько можно хранить по ГОСТу?

Срок годности подразумевает под собой промежуток времени, на протяжении которого товар считается годным к использованию. По прошествии такого периода товар может потерять свои свойства и качества, стать непригодным для использования по назначению. На продуктах питания всегда должен быть указан срок годности.

Обозначаться временной интервал на упаковке товара может следующим образом:

  • Конкретная дата – на упаковке указывается число, месяц и год, до наступления которого продукт можно употребить.
  • Период – на упаковке указывается промежуток времени, в течение которого можно употребить продукт, например, «Годен в течение 24 месяцев».

Дата окончания срока годности предупреждает потребителя о том, что после ее наступления продукт потеряет свои пищевые качества.

ГОСТ №26907-86 распространяется на сахар-песок и сахар-рафинад. В документе прописаны требования относительно правил хранения этих продуктов. В соответствии с ГОСТом сахар-песок может храниться:

  • в условиях отапливаемого помещения – до 8 лет;
  • при отсутствии отопления – 1,5-4 года (в зависимости от микроклимата и вида упаковки).
Читайте так же:  Правила устройства канализации

Срок годности для сахара-рафинада:

  • в отапливаемых складах – до 8 лет;
  • в неотапливаемых складах – до 5 лет.

Срок годности сахарной пудры: не более 1,5 лет с даты изготовления.

От чего зависит?

Срок годности сахара практически не зависит от сырья, из которого он изготовлен. Что тростниковый, что свекловичный сахар, которые вместе занимают 99% мирового рынка этого продукта, имеют одинаковый срок годности.

Такие экзотические виды сахара, как пальмовый, сорговый, солодовый, кокосовый, виноградный и кленовый, популярные в некоторых странах мира, имеют схожий срок годности согласно российскому законодательству, так как действующее вещество (сахароза) в них одинаковое.

Определяющее значение для срока годности различных видов сахара имеют условия хранения и вид тары, в которой он содержится.

Качество сахара

Качество сахара определяется и в водном растворе. Стандарт требует полной растворимости сахара. Раствор должен быть прозрачным, вкус абсолютно сладким, без постороннего и свекловичного привкуса и запахов как в сухом сахаре, так и в его растворе.

Качество сахара-рафинада определяется дополнительно такими показателями, как крепость, скорость растворения, содержание крошки (мелочи) в продукте. Эти показатели находят соответствующее отражение в стандарте.

Крепость и скорость растворения сахара-рафинада зависят в определенной степени от гранулометрического состава рафинадной кашки. Большое количество крупных кристаллов в ней способствует получению слабого рафинада.

Оценка качества. Оценка качества сахара при приемке на торговых базах проводится по средней пробе в количестве 0,8—1,3 кг для сахара-песка и 2 кг для сахара-рафинада от каждого вагона, отобранного по правилам, указанным в ГОСТе.

Особое внимание при приемке и оценке качества обращают на такие дефекты, как потеря сыпучести, увлажнение, наличие сахарной муки, желтоватый цвет сахара-песка или синевато-грязный оттенок в сахаре-рафинаде, наличие крошки, постороннего запаха и вкуса, загрязнение. Обязательна проверка сахара на наличие ферропримесей.

Упаковка, транспортирование и хранение сахара

Рафинированный сахар-песок промышленность выпускает в крупной упаковке в мешках и в потребительской таре. Сахар-песок нерафинированный в основном поступает в торговлю в нефасованном виде. Его фасуют в потребительскую тару на предприятиях торговли в местах потребления. В крупных городах и промышленных центрах созданы специализированные предприятия, где сахар-песок фасуют механизированным способом по 0,5- 1,0 кг в пакеты бумажные (двух- и однослойные) или полиэтиленовые.

Кусковой сахар-рафинад выпускают в основном в потребительской таре и часть упакованным в тканевые мешки по 40 кг

Изменение влажности сахара при хранении является причиной различных его дефектов. При наличии свободной влаги сахар-песок становится липким, утрачивает сыпучесть, комкуется, а кусковой рафинад теряет прочность. Увлажнение стимулирует развитие микробиологических процессов, в результате которых накапливаются продукты разложения Сахаров, снижается рН, происходит инверсия сахарозы. Это повышает гигроскопичность сахара, он становится непригодным для дальнейшего хранения. При испарении влаги из отсыревшего сахара кристаллы сращиваются и образуют плотную окрашенную массу, с трудом отделяемую от мешковины или другого материала тары.

При хранении сахара возможна конденсация влаги на поверхности тары вследствие перепада температуры окружающего воздуха. Чаще всего это случается, когда в склад с низкой температурой поступает более теплый влажный воздух. Влагоемкость воздуха при контакте с холодным сахаром снижается, а избыток влаги выделяется в виде росы. Сахар, хранящийся в таре из паронепроницаемых пленочных материалов, также может увлажняться при колебаниях температуры за счет влаги, испаряющейся с поверхности кристаллов и конденсирующейся в наиболее быстро охлаждающихся поверхностных слоях сахара.

Существуют определенные правила вентиляции складов с учетом температурно-влажностных условий. Поддержание ровной температуры — одно из важнейших требований при хранении сахара.

Кусковой рафинад не следует хранить при температуре ниже О °С. Резкое охлаждение вызывает перемещение влаги в порах рафинада из внутренних слоев во внешние, в которых она конденсируется и растворяет сахар. После испарения влаги на поверхности кусков образуются наросты мелких кристаллов, ухудшающие их товарный вид.

Хранят сахар в сухих, чистых, хорошо проветренных складах. При хранении сахара должно соблюдаться товарное соседство. Не допускается хранение совместно с резкопахнущими продуктами.

На складах сахар в мешках и ящиках укладывают в штабеля на деревянных стеллажах, поддонах иди полах, покрытых брезентом, бумагой и др. Высота штабеля кускового рафинада в зависимости от вида упаковки и крепости сахара 2-5 м, а сахарной пудры, способной слеживаться, — 1,8 м. В наиболее неблагоприятных условиях находится сахар в нижних рядах штабеля. Относительная влажность воздуха на уровне нижнего ряда не должна превышать для сахара-песка 70 %, для сахара-рафинада-80%.

При бестарном способе сахар-песок хранят в железобетонных или металлических вертикальных цилиндрических емкостях (силосах). В период хранения поддерживают постоянную температуру 20-22 °С и относительную влажность воздуха — 60-65 %.

Температура воздуха в отапливаемых складах для длительного хранения упакованного сахара не должна быть ниже 12 °С.

Транспортные средства для перевозок сахара должны отвечать санитарным требованиям. При перевозках сахара не допускается увлажнение, повреждение, загрязнение тары. Применение тары-оборудования (контейнеров) для внутригородских перевозок сахара, упакованного в потребительскую тару, позволяет совершенствовать транспортирование, хранение и реализацию его в торговле. Однако бумажные пакеты с сахаром не защищены от механических повреждений и загрязнений в слоях, прилегающих

к стенкам тары-оборудования, изготовленной из металлических

прутьев. Чтобы предотвратить потери сахара, требуется усовершенствовать конструкцию самой тары-оборудования и технологию товародвижения фасованного сахара с ее применением.

Мед

Мед — природный сладкий продукт, вырабатываемый пчелами. В отличие от сахара и сладких гидролизатов крахмала в меде сочетаются хорошо выраженный сладкий вкус со сложным арома. Мед имеет высокую энергетическую ценность — около 1280 кДж на 100 г и наряду с этим содержит многие биологически активные вещества. Свойства меда зависят от источника медосбора, почвенно-климатических условий зоны и других факторов. На качество товарного меда существенно влияют технология его получения, способ упаковки, условия хранения^

Практическое значение для пчеловодства имеют около 200 видов медоносных цветковых растений: дикорастущие — ива, клен, липа, кипрей, клевер, бобовые и др.; сельскохозяйственные культуры — гречиха, эспарцет, подсолнечник и др. Около 40 % пчелиных семей размещены в лесной зоне. Поставлена задача по переводу производства меда на промышленную основу, по повышению продуктивности пасек, улучшению качества их продукции и увеличению объема ее заготовок.

Зрелый доброкачественный мед превращается при кристаллизации в плотную однородную массу. Образование сиропообразного слоя на поверхности закристаллизовавшегося меда вызывается в основном высоким содержанием в нем воды. Этому способствует также повышенное содержание в меде фруктозы или кристаллизация в теплом помещении. В жидком слое понижена концентрация Сахаров, такой мед непригоден к длительному хранению. Высокая вязкость падевого меда затрудняет его кристаллизацию. Мед очень гигроскопичен и при относительной влажности воздуха более 60 % быстро увлажняется.

Товарная обработка меда. Мед выделяют из сот в центрифугах — медогонках. Затем его фильтруют через сито, чтобы отделить воск, личинки и механические примеси. Для разделения по плотности и дозревания мед выдерживают в отстойниках.

Читайте так же:  Из какого материала сделать забора для ограждения участка

Крупные пчеловодные хозяйства сами фасуют мед в потребительскую тару. В этом случае его исходное качество хорошо сохраняется. Мед, полученный в мелких хозяйствах и на частных пасеках, поступает на медосливные пункты, где ..его. сортируют по ботаническому происхождению или цвету). При необходимости производят дозревание, фильтрацию Вязкость закристаллизовавшегося меда снижают перед фасовкой нагреванием до температуры 40-50 °С. При нагреве, особенно до более высокой температуры, резко снижается качество меда. По данным А. И. Аринкиной, в меде, нагретом до 70 °С, исчезают антимикробные свойства, инактивируются ферменты инвертаза, каталаза, снижается активность амилазы; изменяется углеводный состав — уменьшается содержание глюкозы и фруктозы, накапливаются продукты реверсии, в заметных количествах появляется оксиметилфурфурол. В результате изменений в составе нагретого меда повышается его цветность, ухудшаются вкус и аромат, теряются лечебные свойства. После нагрева до температуры более 60 °С мед длительное время остается жидким.

Показатели качества меда. Оценка качества и даже установление натуральности меда осложняются изменчивостью его состава в зависимости от вида медоносных растений, условий их произрастания и других факторов.

Мед отличается сложным вкусом и ароматом. Монофлерный мед имеет характерные признаки, однако их выраженность различна, кроме того, абсолютно монофлерные сорта меда встречаются редко. Мед относят к определенному сорту, когда в нем преобладает нектар какого-нибудь одного растения, а незначительные примеси нектара других растений на специфические свойства данного сорта меда не влияют.

Цвет — один из признаков, по которым определяют вид и сорт меда. По цвету различают светлый, янтарный и темный мед. Сорта меда отличаются друг от друга не только основной окраской, но и оттенками. 1

Кипрейный мед (сибирский, алтайский) имеет белый цвет, слабо выраженный вкус, почти без аромата. Белоакациевый — водянисто-прозрачный, нежного вкуса, с тонким ароматом. Под-солнечниковый — светло-золотистый или ярко-желтый приятного вкуса со слабым ароматом. Липовый — один из лучших сортов меда — светло-желтый, прозрачный, с ароматом липы (нежный вкус имеет дальневосточный и более резкий — башкирский). Гречишный — темно-коричневый с красноватым оттенком, непрозрачный, с сильным ароматом, очень сладкий. Падевый мед в большинстве случаев темнее цветочного: с липы и ели — темно-зеленый, с вербы — коричневый, с дуба — коричнево-черный, но бывает и светлого цвета. Падевый мед не имеет приятного аромата, вкусовые свойства его хуже, чем цветочного.

При оценке качества меда исходят из того, что аромат его должен быть естественным, приятным, от слабого до сильного, без постороннего запаха, а вкус — сладким, без постороннего привкуса, окраска естественная без загрязнений, консистенция густая, соответствующая зрелому меду. Жидкая консистенция свидетельствует о повышенной его влажности.

Недопустимы в меде механические примеси — пчелы, личинки, кусочки воска, перга и др. На порчу меда указывают вспенивание, газовыделение, появление специфических запаха и вкуса, связанных с забраживанием. физико-химических показателей меда нормируются (в %): содержание воды — не более 21 (для промышленной переработки и общественного питания допускается мед с влажностью до 25 %); восстанавливающие сахара — не менее 79 и сахароза — не более 7 к безводному веществу; диастазное число, характеризующее активность ферментов,- не менее 5 мл 1 %-ного крахмала на 1 г безводного вещества. Большинство цветочных медов имеют диастазное число выше 10. В меде не должно содержаться оксиметилфурфурола. Его появление может быть связано с длительным нагреванием меда или наличием примесей инвертного сиропа, патоки.

Упаковка, маркировка меда. Мед фасуют массой до 100 кг в бочки из древесины бука, березы, кедра, липы и других пород (не допускается древесина дуба, ели, сосны), а также во фляги из нержавеющей стали, луженой пищевым оловом, алюминия. Для фасовки меда — по 30-450 г и более используют тару жестяную, стеклянную, литую, из прессованного картона с влагонепроницаемой пропиткой и др. Тару заполняют медом не более чем на 95 % ее полного объема и герметически укупоривают. Она должна быть чистой, без постороннего запаха, прочной, без течи, а деревянная, кроме того, сухой.

На корпус или крышку каждой единицы упаковки от 0,03 до 1,5 кг наклеивают этикетку с указанием: наименования, местонахождения и подчинения предприятия-фасовщика; наименования продукта; ботанического происхождения и года сбора меда; обозначения стандарта; даты фасовки; массы нетто; цены.

Мед в таре вместимостью от 0,03 до 1,5 кг упаковывают в дощатые или картонные ящики. Каждую транспортную единицу упаковки маркируют в соответствии с требованиями .стандарта.

Хранение меда. Мед способен сохраняться многие годы. Однако хорошо сохраняется только зрелый мед в сухих помещениях с относительной влажностью воздуха около 60 %. При низкой влажности воздуха мед в деревянной таре высыхает, а при повышенной — возможно быстрое увлажнение меда при недостаточной герметичности упаковки и забраживание. В меде способны развиваться осмофильные дрожжи, особенно после его кристаллизации, так как межкристальная жидкость содержит меньше Сахаров и имеет более низкое осмотическое давление. Наряду с дрожжевым возникает уксусно-кислое брожение. Закисший мед плавят и направляют на переработку.

Мед с содержанием влаги не более 21 % разрешается хранить при температуре не выше 20 °С; при большей влажности — не выше 10 °С. Более низкая температура хранения снижает интенсивность нежелательных процессов меланоидинообразования и др. При длительном хранении разрушаются ферменты меда, накапливаются побочные продукты превращения Сахаров — окси-метилфурфурол и другие, утрачивается цветочный запах, ослабляется медовый аромат, изменяется цвет. Бочки и фляги с медом устанавливают в два-три яруса, наливными отверстиями кверху, ящики — штабелями высотой до 2г.

Искусственный мед — продукт, содержащий глюкозу и фруктозу, которые образуются в результате инверсии сахарозы при нагревании подкисленного сиропа. Вырабатывают искусственный мед с добавлением к инвертированному сиропу натурального меда. Мед вводят в горячий сироп (около 80 °С), перемешивают, фильтруют и быстро охлаждают. На 1 т продукта расходуется до 85 кг меда, придающего ему хорошие вкусовые свойства. Искусственный мед имеет вязкую консистенцию, он должен быть прозрачным, без мути, осадка и посторонних включений, от д^ветло- до темно-желтого цвета. Более темный цвет возникает вследствие нарастания окрашенных веществ при сильном продолжительном нагреве. Вкус искусственного меда — сладкий, с медовым ароматом. Массовая доля сухих веществ — 78 %, из них редуцирующих веществ — не менее 60%

Видео (кликните для воспроизведения).

Мед, расфасованный в стеклянные банки вместимостью до 1000 г, герметически укупоривают. Искусственный мед хранят при температуре от 0 до 20 °С и относительной влажности воздуха не более 75 %. Гарантийный срок хранения меда при соблюдении этих условий 3 мес. с момента изготовления.

Источники

Упаковка и хранение сахара
Оценка 5 проголосовавших: 1

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Please enter your comment!
Please enter your name here