Особенности приготовления томатного соуса

Сегодня мы подготовили материал по теме: "особенности приготовления томатного соуса" с советами и комментариями.

Особенности приготовления томатного соуса

Вкусно приготовленный томатный соус может подойти практически к любой блюде. Даже не смотря на то, что на сегодняшний день в магазинах он представленный в широком ассортименте, приготовленный в домашних условиях является более вкусным и ароматным.

Классический рецепт приготовления томатного соуса

Безусловно, на приготовление настоящей томатного соуса уходит гораздо больше времени, если не сказать почти весь день, но современные женщины это себе позволить все же не могут, так как у них и без этого немало забот.

Именно по этой причине мы расскажем о том, как можно приготовить томатный соус всего за двадцать минут.

Вам понадобиться:

  1. Одна маленькая морковь или половинка средней;
  2. Небольшая луковица;
  3. 2 ложки маргарина;
  4. 1 ложка муки;
  5. Томатная паста (3 ложки);
  6. 1 стакан воды;
  7. Любой бульонный кубик;
  8. Специи: перец, зелень, корень петрушки (все по вкусу);

Все вышеперечисленные ингредиенты нам и нужны для приготовление соуса. По возможности, маргарин берите сливочный, но а также, что томатная паста была настоящей, а не изготовленный из крахмала и красителей, так как основным ингредиентом в нашем случаи является томат. Это практически то же самое, что вы сравнивали бы сыворотку сухую и натуральное молоко.

Бульонный кубик вы можете выбрать по вкусу, но я все же рекомендую брать либо куриный, либо говяжий.

Приготовление

Корень петрушки и морковь натирается на мелкой терке. Разогреваем сковороду и выкладываем сюда 1 ложку маргарина и морковь с петрушкой. На медленном огне немного прессуем смесь, после чего добавляем мелко нарезанный лук.

Далее нам необходимо пассированные овощи аккуратненько сдвинуть в сторону и выложить вторую ложку маргарина. Как только он растопиться, добавляем ложку муки. Хорошенько все перемешиваем и пассеруем муку не более трех минут.

Теперь же нам необходимо взять бульонный кубик и развести в горячей кипяченной воде. В смесь на сковороду выливаем только половину стакана бульона и все хорошенько перемешиваем. При это проследите и за тем, чтобы в муке не образовалось комочков. В таком виде оставляем тушиться в течение нескольких минут.

Но а на последнем этапе на сковороду выкладывается томатная паста с мелко нарубленной зеленью, после чего вываливаем сюда также и оставшийся пол стакана бульона.

На плите смесь держим в течение десяти минут, не забывая при этом периодически перемешивать. Теперь нам остается только готовый томатный соус вылить в подготовленное блюдце.

Томатный соус: простые рецепты

Многие кулинары предпочитают в своих блюдах наличие соусов: это и пицца, и шашлыки, спагетти. Если к ним не добавить томатный соус, то вкусовые качества резко изменятся. Если добавить томатный соус, сваренный в домашних условиях, в мясо, тефтели или рыбу, но блюда станут привлекательнее и вкуснее.

Что нужно знать о приготовлении соуса?

Ничего сложного при приготовлении соуса, нет. Но чтобы он получился вкусным, нужно следовать особым правилам. В основе такого соуса томаты. Выбирайте спелые, мясистые томаты, причем лучше те, которые выросли не в теплице. Варить соус можно с томатами с кожицей или без нее. Если выбираете первый вариант, то придется потом, протирать массу через сито.

Подойдет и качественный готовый томатный соус, но в нем не должен присутствовать крахмал и соя.

Приправить соус можно:

• Черным или красным молотым перцем.
• Жгучим или душистым перцем.
• Кориандром.
• Тмином.
• Гвоздикой.
• Имбирем.
• Сладкими болгарскими перцами.
• Любой зеленью по вкусу.

Чтобы соус получился густым, наваристым, в него добавляют пассированную муку. Ее обжаривают до светло-коричневого цвета и разводят водой или бульоном.

Рецептов томатного соуса немало, каждый из них основан на секретах, «изюминках».

Рецепт классического соуса

Для него потребуются следующие компоненты:

• Мука – 1 большая ложка.
• Коровье масло (маргарин) – 1 большая ложка.
• Бульон из мяса или рыбы – 0,350 л.
• Морковка – 1 штука.
• Лук-репка – 1 головка.
• Петрушка – 1 корешок.
• Томатная паста – 200 мл.
• Лаврушка – 1 листик.
• Что касается соли, сахара, различных специй и приправ, то их количество зависит от вкусовых предпочтений.

Репчатый лук и петрушку измельчаем и пассируем на постном масле. Как только масса станет мягкой, всыпаем муку и обжариваем до подрумянивания. После этого наливает пасту, тщательно перемешиваем, добавляем бульон. Варить нужно минут пять. Обязательно нужно протереть через сито, чтобы не осталось комочков. Солим, сахарим, добавляем приправы и специи, коровье масло. Соус готов!

Вариант простого соуса

• Паста томатная – 200 гр.
• Сахарный песок – 5 больших ложек.
• Сушеный чеснок – 1 большая ложка.
• Черный молотый перец – 0,5 чайной ложки.
• Лаврушка – 1 листик.
• Вода – 200 мл.
• Соль и сушеную зелень добавляем по желанию.

Вскипятите воду, посахарите ее. Заправьте чесноком, лаврушкой, зеленью, перцем. Дайте закипеть и проварите не более 7 минут. Плиту поставьте на самый маленький огонь. После охлаждения можно добавлять к блюду.

Особенности приготовления быстрого соуса

Для этого соуса потребуется минимум продуктов:

• Томатная паста – 200 мл.
• Высококалорийная сметана – до 2-х больших ложек.
• Немного соли, лимонного сока, перца.

Для приготовления этого соуса потребуется минимум времени. Смешиваем пасту с водой, солим, варим примерно одну минуту. Добавив сметану, перчик, сок лимона, взобьем массу с помощью блендера.

Читайте так же:  Хранение косточковых плодов

Особый соус к пицце

• Томаты свежие – 600 гр.
• Соль поваренная и сушеный орегано – по 0,5 чайной ложки.
• Чеснок – 2 или 3 зубочка.
• Масло из оливы – 30 мл.
• Сахар-песок – 2 большие ложки.
• Кинза (зелень) – 2 или 3 веточки.
• Базилик – 1 веточка.

Удалив с томатов кожуру, измельчаем их в блендере, затем протираем сквозь сито, чтобы удалить семена. Ставим варить на слабом огне до загустения. Не забывайте помешивать. Солим, сахарим, наливаем масло. Оставляем посуду еще на пять минут. После этого добавляем зелень и чеснок. Через минуты три соус готов.

Помидоры в собственном соку как вариант томатного соуса

• Томаты спелые – 1 кг 200 гр.
• Томаты в собственном соку – 400 гр.
• Чеснок – от 2 до 5 зубочков.
• Масло оливковое – от 4 до 6 больших ложек.
• Базилик (зелень) – 1 пучок.
• Солим и перчим исходя из собственных предпочтений.

Со свежих томатов нужно удалить кожицу. Она снимается легко, если их ошпарить. Порезанный чеснок обжариваем, добавляем измельченные помидоры, тушим минуты две. Затем туда же складываем помидоры из банки вместе с заливкой. Полученную массу тушим полтора часа. Содержимое соусника разминаем, солим, перчим, при необходимости добавляем сахар. Насыплем зелень и тушим полчаса. Этот соус хорошо хранится в холодильнике.

Томатный соус, любимый в Индии

• Томаты – 6 шт.
• Коровье масло – 3 столовые ложки.
• Мед – 1 столовая ложка.
• Перец чили – 1 стручок.
• Вода – 200 мл.
• Соль – 1 чайная ложка.
• Имбирь (корень) – до 3 см.
• Зелень, приправы по усмотрению

Зелень, имбирь, чили, 30 мл воды – все в блендер, измельчаем. Выливаем в посудину, добавляем мед и приправы – варим.
В другой емкости увариваем очищенные помидоры (четверть часа), затем протираем через сито. Смешиваем содержимое обеих кастрюль и вливаем растопленное масло. Снова взбиваем блендером. При варке (полчаса) крышку не закрываем. Соус готов!

Томатный соус для пасты

В нашей стране макароны часто подают в качестве гарнира к котлетам и подобным им кушанья, в Италии же они считаются самостоятельным блюдом – пастой. Соус трудно назвать просто дополнением к этому яству, он является неотъемлемой частью этой закуски и определяет ее вкус. К коротким макаронам эту подливу делают густой, к длинным – жидкой. В нее щедро добавляют кусочки овощей и грибов, фарш, морепродукты и другие компоненты. Основой чаще всего служат сливки или помидоры. Томатный соус для пасты имеет множество вариаций, так что нетрудно подобрать рецепт этой подливы с учетом гастрономических предпочтений любого гурмана.

Особенности приготовления

Томатный соус к макаронам можно приготовить из томатной пасты, кетчупа, свежих или консервированных томатов. Рецептов этой подливы существует немало, и у большинства хозяек есть свои любимые ее варианты. Технология приготовления подобных заправок может быть разной, многое зависит от того, какие именно ингредиенты входят в состав блюда. Для того чтобы избежать ошибок и получить ожидаемый результат, необходимо придерживаться рекомендаций, сопровождающих конкретный рецепт. Однако существует несколько общих моментов, без знания которых невозможно приготовить вкусную подливу для пасты независимо от того, каким рецептом решил воспользоваться кулинар.

Итальянцы утверждают, что людей, которым не нравится паста, не существует. Если кому-то не понравилось поданное к столу блюдо из макарон, нужно поменять соус, и тогда наверняка удастся подобрать именно тот вариант кушанья, который придется привередливому едоку по вкусу. Рецептов томатного соуса к пасте существует немало, что дает возможность экспериментировать долго и продуктивно. Но надо понимать, что даже самая лучшая приправа не сделает вкусными некачественные макаронные изделия из мягких сортов пшеницы.

Соус для пасты из свежих помидоров

  • свежие помидоры – 0,75 кг;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • свежая петрушка – 50 г;
  • белое сухое вино – 40 мл;
  • оливковое масло – 20 мл;
  • соль, перец чили – по вкусу.
  • Помойте, обсушите петрушку, мелко порубите ее ножом. Посыпьте солью и разомните деревянной ложкой до появления сока.
  • Чеснок пропустите через пресс, смешайте с зеленью петрушки.
  • Помидоры обдайте кипятком, очистите от шкурки.
  • Разрезав плоды, удалите из них мешочки с семенами.
  • Томатную мякоть нарежьте небольшими кусками.
  • Сковороду покройте маслом и разогрейте. Выложите на нее томатную мякоть. Обжаривайте в течение минуты на сильном огне.
  • Добавьте порезанный мелкими кусочками перец и вино. Убавьте огонь и потушите томаты 5-10 минут.
  • Добавьте петрушку с чесноком, перемешайте.
  • Потушите продукты еще 2-3 минуты, снимите емкость с соусом с огня.

Приготовленный по данному рецепту соус хорошо подойдет к пасте с морепродуктами.

Соус – неотъемлемая часть итальянской пасты. Многим нравятся макароны с томатной заправкой. Вкуснее всего она получается, если ее приготовить из свежих или консервированных томатов. Рецептов томатного соуса, подходящего к пасте, существует много. Одни варианты приправы лучше сочетаются с морепродуктами, другие – с овощами, третьи – с мясом. Даже самый привередливый гурман сможет подобрать вариант подливы к популярному итальянскому блюду на свой вкус.

Томатные соусы

Томатные соусы являются универсальным дополнением и неотъемлемой частью различных блюд. Томатные соусы прекрасно сочетаются с многочисленными продуктами и придают им новые оттенки вкуса. Приобрести готовый соус не составляет никакого труда, но только домашний томатный соус сможет порадовать вас своим отменным вкусом.

Томатные соусы, приготовленные своими руками, без всяких сомнений, гораздо вкуснее и полезнее. Еще одним плюсом самостоятельного приготовления томатных соусов является то, что вы можете регулировать их вкус и аромат в соответствии с вашими вкусовыми предпочтениями. Например, некоторые люди любят готовить соус с большим количеством острого перца, другие предпочитают использовать больше сахара, а кто-то не может представить себе томатный соус без добавления чеснока, придающего соусу неповторимый аромат. Что бы вы ни выбрали, приготовление соуса в домашних условиях позволит вам создать неповторимый продукт, обладающий индивидуальным вкусом.

Читайте так же:  Пылесос для пруда и водоемов насколько необходимая вещь

Томатный соус характеризуется низкой калорийностью (42 калории на 100 грамм) и содержит массу витаминов и питательных веществ, включая витамин С, витамины группы В, калий, натрий и клетчатку. Кроме того, он стимулирует аппетит и улучшает пищеварение. Томатный соус также очень богат антиоксидантом ликопином, защищающим клетки организма от действия свободных радикалов и способствующим профилактике сердечно-сосудистых заболеваний.

Приготовить томатные соусы в домашних условиях очень просто, если следовать определенным правилам и советам. В конечном итоге у вас получится прекрасное дополнение к различным блюдам, которое – в случае необходимости – можно заморозить или законсервировать впрок на длительный срок. Томатный соус идеально подходит в качестве ингредиента для приготовления пасты, пиццы, рагу, лазаньи, фрикаделек, тефтелей, запеченных баклажанов, шашлыка и рыбных блюд.

Томатные соусы обычно представляются в нескольких вариациях – классический томатный соус, томатный соус для пасты, томатный соус для шашлыка, томатный соус барбекю, томатный соус к мясу и т.д. Если говорить о конкретных видах, то, прежде всего, стоит выделить наиболее популярные итальянские томатные соусы Маринара и Аррабиата, мексиканский соус Сальса и грузинский томатный соус Сацебели. Одним из самых популярных томатных соусов является кетчуп. Основное различие между томатными соусами и кетчупом заключается в том, что кетчуп является приправой, а томатные соусы, как правило, представляют собой неотъемлемый ингредиент кулинарных рецептов.

Существует несколько способов приготовить вкусный томатный соус. Самый простой способ заключается в использовании томатной пасты и разбавлении ее водой. Соус на основе томатной пасты является отличным дополнением к еде, особенно для пиццы, мясных и рыбных блюд. Ингредиенты, которые необходимы для его подготовки, как правило, всегда доступны и имеются в холодильнике, а процесс приготовления весьма прост. Наиболее распространенным способом приготовления томатного соуса является тушение очищенных нарезанных помидоров, пока они не достигнут желаемой консистенции. Объем первоначальной массы помидоров должен уменьшиться практически наполовину. Как правило, для приготовления соусов повара предпочитают выбирать мясистые ароматные помидоры, так как сочные помидоры имеют тенденцию делать соус водянистым. Хотя ключевым компонентом томатных соусов являются помидоры, в них можно добавлять и другие овощи, такие как лук, морковь или цуккини. Отличным дополнением к томатному соусу может стать пряная зелень, например, петрушка, укроп или базилик.

Итак, если вы как следует вдохновились, и у вас не осталось никаких сомнений в том, что томатные соусы можно легко и быстро приготовить самостоятельно, предлагаем вам ознакомиться с нашей подборкой рецептов.

Классический томатный соус

Ингредиенты:
6 кг спелых помидоров,
1/4-1/2 стакана лимонного сока или красного винного уксуса,
2 чайные ложки соли.

Приготовление:
Вскипятить кастрюлю с водой и подготовить большую емкость с ледяной водой. В нижней части каждого помидора сделать крестообразный надрез ножом. Выложить несколько помидоров в кипящую воду. Выждать от 45 до 60 минут, пока кожица не начнет трескаться, извлечь помидоры с помощью шумовки и погрузить в ледяную воду для остывания. Повторить с остальными помидорами. Руками или с помощью ножа очистить помидоры от кожицы. Измельчить помидоры в кухонном комбайне или нарезать вручную. Измельчение в кухонном комбайне даст возможность получить более однородный соус.
Довести томатную массу до кипения в кастрюле на среднем огне. Готовить от 30 до 90 минут, периодически помешивая, пока соус не будет иметь вкус и консистенцию, которая вас устраивает. По окончании приготовления добавить лимонный сок (или уксус) и соль. Четверти стакана лимонного сока или уксуса достаточно, чтобы обеспечить безопасный уровень кислотности для консервирования. Вы можете заморозить томатный соус и хранить его в течение 3 месяцев или закатать в стерилизованные банки и хранить около года.

Ингредиенты:
800-900 г помидоров,
60 мл растительного или оливкового масла,
3 зубчика чеснока,
1/2 большой луковицы,
1 средняя морковь,
3 лавровых листа,
20 листьев свежего базилика,
соль и молотый черный перец.

Приготовление:
Удалить кожицу с помидоров, ошпарив их кипятком. Нагреть масло в большой кастрюле на среднем огне. Добавить мелко нарезанный лук и измельченный чеснок. Жарить, периодически помешивая, пока они не станут мягкими, от 8 до 10 минут. Добавить тертую морковь и щепотку соли. Жарить еще от 3 до 5 минут, периодически помешивая, до мягкости.
Добавить измельченные помидоры и лавровый лист. Перемешать и довести до кипения. Уменьшить температуру и варить, помешивая, в течение 20-30 минут. Приправить по вкусу солью и перцем. Если соус получился слишком кислым, попробуйте добавить немного сахара, чтобы сбалансировать вкус.
Убрать из соуса лавровый лист и перемешать с мелко нарезанным базиликом. Соус может храниться в холодильнике около недели, а в замороженном виде – до 6 месяцев.

Томатный соус с чили, имбирем и чесноком

Ингредиенты:
800 г помидоров,
2 луковицы,
1 красный перец чили,
свежий корень имбиря (размером с половину пальца),
3 зубчика чеснока,
100 г сахара,
растительное масло,
соль и молотый черный перец.

Приготовление:
Ошпарить помидоры кипятком, предварительно сделав на них крестообразный надрез ножом, и снять кожицу, после чего нарезать кубиками. Нагреть растительное масло в сковороде, добавить нарезанный лук и измельченный чеснок. Обжарить в течение 2-3 минут. Добавить нарезанные помидоры, измельченный перец чили, мелко нарезанный или тертый имбирь и сахар, а также соль и черный перец по вкусу. Варить на слабом огне, частично прикрыв крышкой, в течение 30-40 минут, периодически помешивая. Регулируйте время приготовления – если соус густеет слишком быстро, продолжительность готовки следует сократить. Готовый соус остудить и пюрировать с помощью блендера или кухонного комбайна. Если соус получился очень густой, добавьте в него немного кипяченой воды.

Читайте так же:  В чем смысл окучивания картофеля

Соус из томатной пасты

Ингредиенты:
200 г томатной пасты,
200 мл теплой воды,
1 зубчик чеснока,
2 столовые ложки меда,
1/4 чайной ложки сушеного орегано,
1/4 чайной ложки сушеного майорана,
1/4 чайной ложки сушеного базилика,
1/4 чайной ложки молотого черного перца,
1/8 чайной ложки перца чили,
соль по вкусу.

Приготовление:
В небольшой миске смешать томатную пасту, воду, пропущенный через пресс чеснок, мед, орегано, майоран, базилик, молотый черный перец, перец чили и соль. Соус следует оставить на 30 минут, чтобы смешались все ароматы.

Томатный соус из кетчупа

Видео (кликните для воспроизведения).

Ингредиенты:
1 упаковка томатного кетчупа (около 250 г),
1 маленькая луковица,
2 зубчика чеснока,
1 столовая ложка сушеного базилика,
паприка,
зелень петрушки, укропа и кинзы.

Приготовление:
В миске смешать кетчуп, мелко нарезанный лук, измельченный или пропущенный через пресс чеснок, измельченную зелень и специи. Дать постоять не менее 15 минут перед подачей.

Томатные соусы позволят сделать аппетитным и привлекательным практически любое блюдо, а их яркий красный цвет отлично поднимает настроение. Убедитесь в этом, включив томатный соус домашнего приготовления в свой рацион.

Рецепты простого томатного соуса к спагетти

Екатерина Маслова, основатель и главный редактор портала Queen of Vegan

Какое горячее блюдо готовится быстрее всего (кроме омлета или яичницы, разумеется)? Конечно, паста. Другой вопрос, что есть пустые макароны или спагетти мало кому понравится. В сегодняшнем обзоре вы найдёте 5 рецептов томатных соусов от Екатер ины Масловой, главного редактора портала Queen of Vegan , которые в одно мгновение превратят вашу пасту в сытное и вкусное блюдо.

Паста – универсальный продукт, который стоит всегда держать в кухонном шкафу на случай внезапного голода или прихода нежданных гостей. Варка спагетти или макарон занимает на порядок меньше времени, чем приготовление риса или гречки, к тому же не требует практически никакого кулинарного опыта. Достаточно бросить сухую пасту в кастрюлю с кипящей подсоленной водой, подождать указанное на упаковке время и откинуть спагетти в дуршлаг, слив воду. Далее нужно смешать пасту с прогретым томатным соусом, посолить и поперчить по вкусу. Вот собственно и всё – блюдо можно подавать к столу. Кстати, прелесть томатного соуса в том, что его можно приготовить заранее (или сразу побольше), переложить в банку или контейнер с плотно закрывающейся крышкой, поставить в холодильник и использовать в течение 3-5 дней. Если хотите увеличить срок годности, то добавьте в соус 1-2 ст. л. красного винного уксуса.

5 видов

Этот соус отлично гармонирует с рыбой, мясом, отварной или жареной птицей. Он особенно хорош с крупами, овощами, фасолью, спагетти. Пока не наступил сезон свежих помидоров, я растираю пасту из грецких орехов и чеснока, добавляю аджику, хмели-сунели, яблочный уксус. Все это делаю в блендере или с помощью ступки.

  • Со сливками

Если у вас есть сливки, размешайте их с томатной пастой. Этот нежно-молочный вкус кремовой консистенции смягчит кислоту помидорного соуса. Для большей остроты я добавляю чеснок, паприку, смесь сухих трав, базилик, орегано, зелень и пряности.

Это именно тот соус, который отлично подойдет для заготовок: натуральный, полезный, яркий. Остроту можно регулировать как вам угодно. Для детей я делаю кетчуп кисло-сладким, для мужа – остро-пряным. В любом случае, он получается гораздо вкуснее магазинного. Продукт, приготовленный в домашних условиях, всегда полезней и безопасней.

  • С яблоками

Пастообразный яблочный соус отменно подходит как для мяса, так и для десертов. Если смешать его со свежими помидорами, то кисло-сладкий пикантный букет обязательно понравится тем, кто любит подчеркнуть вкус запеченного или жареного мяса. А если планируете подавать пасту к блинчикам, мороженому, сырникам, то лучше обойтись без помидоров.

Его готовят из красных слив, алычи, крыжовника, красной или черной смородины и даже киви. Подайте этот соус к мясным блюдам, картофелю, макаронным изделиям. Дубильные вещества и пектины, которые содержатся в ткемали, помогут мясу и рыбе усвоиться гораздо лучше, а приятная кислинка удивит гурманов. Уксус, конечно, здесь будет лишним – все фрукты и ягоды, которые входят в состав ткемали, сами по себе очень кислые.

Полезные советы

  1. Мне нравится экспериментировать в этом рецепте. Он допускает импровизацию как в составе, так и в технологии приготовления.
  2. Для приготовления я пользуюсь специальным широким сотейником. Поясню почему – чем больше поверхность, тем быстрее жидкость уваривается до нужной густоты и консистенции.
  3. Если в соусе много приправ и специй, лучше поварить его подольше. Тогда вкусы и ароматы сольются в единую композицию.
  4. Парадоксально, но часто в подливу из свежих помидоров добавляют немного томатной пасты хорошего качества. Казалось бы, зачем? Оказывается, это вполне резонно: паста усиливает вкус помидоров, а сахар – сглаживает излишнюю кислотность.
  5. В Италии соус с повышенным содержанием острого красного перца и чеснока называется аррабиата, а приготовленный со сладким перцем и красным вином – пеброната.
  6. Важно выбрать такой концентрат томатной пасты, который не содержит примесей крахмала и сои.
  7. В томатный соус можно добавлять самые разные специи: душистый,черный и красный молотый перец, кориандр, тмин, корицу, гвоздику, сушеный или свежий имбирь. Паприка и зелень — по вашему желанию и на ваш вкус!
Читайте так же:  Что необходимо знать о продаже земельного участка

Полезные свойства

  1. Основной компонент томатного соуса – помидор. А помидоры, как известно, содержат такое полезное вещество, как ликопин. Этот микроэлемент защищает организм от свободных радикалов.
  2. В томатной пасте концентрация ликопина значительно выше, чем в свежих помидорах. Если 100 г. свежих помидоров содержится примерно 0,25 мг ликопина, то в томатном соусе его более 0,6 мг.
  3. Кроме того, такой соус повышает уровень гемоглобина.
  4. Он нормализует кровяное давление, уменьшает риск закупорки сосудов.
  5. Полезен для тех людей, которые страдают сердечными заболеваниями и атеросклерозом.

Технология приготовления

Классический итальянский соус для пасты из консервированных томатов

  • помидоры в собственном соку – 0,65-0,75 л;
  • чеснок – 5 зубчиков;
  • оливковое масло – 60 мл;
  • чеснок – 5 зубчиков;
  • соль, свежий базилик, розовый перец – по вкусу.
  • Откройте банку с овощными консервами. Достаньте из томатного сока помидоры, при необходимости очистите. Разрежьте каждый томат на несколько кусков.
  • Томатный сок, если в нем имеются крупные специи и зелень, процедите.
  • Чесночные зубчики нарежьте пластинами.
  • В сотейнике разогрейте масло, положите в него чесночные кусочки. Обжаривайте их до появления отчетливого чесночного аромата.
  • Выложите в сотейник помидоры, влейте сок. Тушите томатную смесь, помешивая, пока она не приобретет желаемую консистенцию.
  • Помойте и обсушите базилик. Листья базилика измельчите ножом, положите в соус.
  • Добавьте в соус молотый розовый перец, при необходимости подсолите.
  • Потушите соус еще 1-2 минуты.

Остается снять емкость с соусом с огня и использовать ароматную приправу по назначению.

Ингредиенты

Кому надо соблюдать осторожность

Помидоры содержат в себе щавелевую кислоту, а в соусе из пасты ее особенно много. Это может привести к заболеваниям желудочно-кишечного тракта и мочекаменной болезни. Также в томатах содержатся пурины. которые могут быть не совсем полезны людям, расположенным к подагре.

Поэтому злоупотреблять этим продуктом не стоит.

Томатный соус «Неаполитана» с морепродуктами

М.Вкус

Для тех, кто не любит острое, предлагаем приготовить другую версию классического томатного соуса, который ещё называют «Неаполитана». Он готовится из консервированных томатов в собственном соку, в которые в конце варки добавляют кусочки свежих помидоров для более интересной фактуры. Отличительной особенностью соуса является то, что листья базилика кладут не в конце, а практически в начале готовки, а кроме соли и перца в соус добавляют сахар. Если вы вегетарианец или соблюдаете пост, то на этом можно остановиться. Остальным предлагаем усложнить блюдо и добавить в него размороженные морепродукты – очищенные креветки, мидии, кольца кальмаров или мини-осьминогов. С таким сладким томатным соусом и спагетти они сочетаются идеально.

    4 порции 25 минут 3 шага

Ингредиенты:

  • Томаты черри 250 г
  • Томаты в собственном соку 400 г
  • Чеснок 1-2 зубчика
  • Базилик зелёный 5 веточек
  • Коктейль из морепродуктов замороженный 300 г
  • Оливковое масло 3–4 ст. л.
  • Соль, перец и сахар по вкусу

Нагрейте оливковое масло, обжарьте измельчённые зубчики чеснока. Как только услышите аромат, добавьте в сковороду томаты в собственном соку и листья базилика.

Доведите до кипения, добавьте размороженные морепродукты, соль, перец и сахар по вкусу. Томите соус ещё 10-15 минут на среднем огне. Затем добавьте нарезанные пополам томаты черри, прогрейте соус и дайте ему немного настояться.

Поместите в соус отварные спагетти или другую пасту, потушите пару минут на среднем огне и подавайте к столу. Если вы готовите соус впрок, то полностью остудите его, переложите в стеклянную банку или пластиковый контейнер , плотно закройте и храните в холодильнике не более 2-3 дней.

Соус томатный, полуфабрикат (ТТК1088)

Технико-технологическая карта № Соус томатный, полуфабрикат (СР-рецептура № 1.370)

Издательство г. Москва «Гамма Пресс» 2003 г.

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на соус томатный, п/ф, вырабатываемый в наименование объекта, город.

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления полуфабриката соуса томатного, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто, г % при тепловой обработке Выход, г
Лук репчатый очищенный, п/ф 245,0 0,00 245,0 26,00 181,0
Морковь очищенная, п/ф 220,0 0,00 220,0 32,00 150,0
Масло растительное 150,0 0,00 150,0 23,00 115,0
Мука пшеничная 25,0 0,00 25,0 20,00 20,0
Томат-паста 100,0 5,00 (порционирование) 95,0 22,00 74,0
Соль 10,0 0,00 10,0 100,00 0,0
Сахар-песок 10,0 0,00 10,0 100,00 0,0
Перец черный молотый 1,0 0,00 1,0 100,00 0,0
Вода 700,0 0,00 700,0 34,29 460,0
Выход 1000

Лук репчатый режут шинкуют тонкой соломкой, морковь шинкуют тонкой соломкой или или натирают на крупной терке. Выкладывают в сотейник, пассеруют в масле при умеренном нагреве, периодически помешивая. Затем добавляют томатную пасту, муку, продолжают пассеровать в течение 15-20 минут.

Доливают воду, доводят до кипения. Заправляют солью, сахаром, черным молотым перцем. Варят на медленном огне в течение 10-15 минут. Охлаждают в шокфризере до температуры +3* С.

  1. Характеристика готового блюда, полуфабриката

Внешний вид – соус томатный с овощами имеет сметанообразную консистенцию с включениями пассерованных овощей. Цвет соуса – красновато-оранжевый.

Вкус и запах – томата, пассерованных овощей, слегка сладковатый. Без постороннего привкуса и запаха.

  1. Требования к оформлению, реализации и хранению

Соус томатный изготавливают по мере необходимости. Допустимый срок хранения полуфабриката соуса, согласно СанПиН 2.3.2.1324-03 при температуре +(2+4) градусов С, не более 72 часов с момента окончания технологического процесса, в вакууме – до 7 дней (с последующей тепловой обработкой).

Читайте так же:  В огне не горит. как обезопасить дачный дом от пожара

Соус томатный должен соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01.

Соус томатный (ТТК3150)

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Соус томатный

  1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Соус томатный вырабатываемое объектом общественного питания.

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

3. РЕЦЕПТУРА

Наименование сырья По сборн. рец. На 1 порцию На 50 порций
брутто,г нетто,г брутто,г нетто,г брутто,кг нетто,кг
Бульон рыбный 700 700 52.5 52.5 2.625 2.625
Маргарин столовый 35 35 2.625 2.625 0.132 0.132
Мука пшеничная 35 35 2.625 2.625 0.132 0.132
Томатное пюре 350 350 26.25 26.25 1.313 1.313
Лук репчатый 36 30 2.7 2.25 0.135 0.113
Морковь 63 50 4.725 3.75 0.236 0.188
Корень петрушки 27 20 2.025 1.5 0.101 0.075
Сахар 10 10 0.75 0.75 0.038 0.038
Выход __ 1000 __ 75 __ 3.75

4. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

Нарезанные лук, морковь, петрушку пассеруют с жиром, добавляют томатное пюре и продолжают пассерование еще 10-15 мин. Просеянную пшеничную муку пассеруют при температуре 110-120°С, периодически помешивая до приобретения приятного запаха печенья.

Охлажденную до 70-80 °С мучную пассеровку разводят теплым бульоном в соотношении 1:4, тщательно размешивают и вводят в кипящий коричневый бульон, затем добавляют пассерованные с томатным пюре овощи и при слабом кипении варят 45-60 мин. В конце варки добавляют соль, сахар, перец черный горошком, лавровый лист. Соус процеживают, протирая в него разварившиеся овощи, и доводят до кипения.

При использовании его как самостоятельного соус заправляют маргарином столовым 50г.

  1. ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

Подают: при температуре 75-80°С.

  1. ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

6.1 Органолептические показатели качества:

Внешний вид: овощи полностью протёрты, не допускается на поверхности соуса пленки.

Цвет: красный от томатного пюре.

Вкус и запах: рыбный, пассерованных овощей.

Консистенция: однородная, бархатистая, без комков, средней густоты.

6.2 Микробиологические и физико-химические показатели :

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза “О безопасности пищевой продукции”(ТР ТС 021/2011)

  1. ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

Белки, г Жиры, г Углеводы, г Калорийность, ккал (кДж)

Томатный соус – простой и вкусный классический рецепт

Приветствую дорогих читателей интернет-журнала В Своем Доме! Сегодня мы узнаем как приготовить к гарниру обычный томатный соус. Этот рецепт хорош на все случаи жизни, и в сезон свежих помидоров прекрасно заменит кетчуп из магазина.

Если вы еще не пробовали, советую сделать. Рецепт очень легкий и быстрый, вместе с подготовкой продуктов занимает не более 15 минут. Состоит из самых простых и доступных ингредиентов. Когда я впервые приготовила его, то очень удивилась получившимся восхитительным соусом!

Видеорецепт

Соус болоньезе с фаршем к пасте

  • мясной фарш – 0,25 кг;
  • свежие помидоры – 0,75 кг;
  • морковь – 100 г;
  • репчатый лук – 100 г;
  • черешковый сельдерей (не обязательно) – 50 г;
  • красное сухое вино – 100 мл;
  • оливковое масло – 50 мл;
  • жирные сливки – 60 мл;
  • мускатный орех, базилик, орегано, соль – по вкусу.
  • Поскребите, помойте морковь.
  • Обсушите овощ салфеткой и измельчите на терке с мелкими отверстиями.
  • Помойте черешок сельдерея, если решили включить его в состав жидкой приправы. Дайте ему обсохнуть, удалите грубые волокна. Нарежьте стебель сельдерея маленькими кусочками.
  • Лук освободите от шелухи, нарежьте мелкими кубиками.
  • Как можно мельче порубите очищенные от шелухи зубчики чеснока.
  • Помидоры помойте, надрежьте, опустите в кастрюлю с кипящей водой. Бланшируйте их в течение 2 минут. Выловите плоды шумовкой и переложите в емкость, наполненную холодной водой. Когда плоды остынут, очистите их и нарежьте небольшими кусочками.
  • В сотейнике разогрейте масло. Положите в него лук, чеснок, морковь и сельдерей. Обжарьте овощи в течение 5 минут, затем покрошите на сковороду фарш. Посыпьте его солью и мускатным орехом.
  • Обжаривайте фарш с овощами, пока он не посереет.
  • Влейте в сотейник вино. Дождитесь, когда оно закипит.
  • Отправьте в сотейник измельченные помидоры вместе с выделившимся из них соком.
  • Тушите соус на медленном огне, периодически его перемешивая лопаткой, в течение часа.
  • Добавьте в соус сливки, орегано и базилик. Хорошо перемешайте и снимите с огня.

Смешайте только что сваренные макароны с приготовленным по данному рецепту соусом, посыпьте их мелко натертым пармезаном и тут же подавайте пасту к столу. Трудно найти человека, которому это блюдо покажется недостаточно вкусным.

Заключение

Казалось бы, обычная томатная паста, а как быстро и просто с ее помощью можно сделать вкуснее самые обычные макароны, картофель или кашу. А как вкусно макать в соусницу кусочки мяса или рыбы!

Видео (кликните для воспроизведения).

Спасибо, что готовите вместе с нами. Надеемся и дальше радовать вас разнообразными и вкусными рецептами. Поделитесь, пожалуйста, узнали ли вы что-то новое в этом способе приготовлении томатного соуса?

Источники

Особенности приготовления томатного соуса
Оценка 5 проголосовавших: 1

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Please enter your comment!
Please enter your name here