Хранение косточковых плодов

Сегодня мы подготовили материал по теме: "хранение косточковых плодов" с советами и комментариями.

Хранение косточковых плодов

§ 8. Хранение плодов косточковых культур и ягод

Ягоды и плоды косточковых культур упаковывают в небольшие ящики, решета, корзины, которые устанавливают на поддоны или в контейнеры, а затем загружают в холодильник. Хранят их при температуре около 0°С и относительной влажности воздуха 90. 95 %. Персики, сливы, абрикосы и черную смородину при таких условиях хранят 1. 1,5 мес, другие ягоды — одну-две недели.

Хорошие результаты получают при хранении указанной продукции в РГС. Для каждой культуры существует свой состав газовой среды. Сливы в закрытых полиэтиленовых пакетах (толщина пленки 40. 60 мкм) хранятся 3. 4 мес (количество диоксида углерода при этом составляет 3. 5, кислорода — 3%). Для вишен лучший состав РГС — при содержании диоксида углерода 5. 10, кислорода 3%, а для земляники соответственно до 10 и 1. 2 %.

Вопросы для самоконтроля

1. Как хранят плоды косточковых культур и ягоды?

2. Расскажите о хранении в РГС слив.

3. Назовите оптимальные составы РГС для хранения вишен и земляники.

http://konservirovanie.su/books/item/f00/s00/z0000026/st024.shtml

Правила хранения плодов и овощей

Разные пищевые продукты имеют неодинаковые сроки хранения. Основной задачей работников торговли, общественного питания и всех потребителей является сохранение товара без потерь качества и количества при наименьших затратах труда и материальных средств. Эта задача решается по-разному для различных продуктов, так как каждый из них нуждается при хранении в определенном режиме, зависящем от химического состава и свойств товара, поэтому методы хранения должны быть строго дифференцированы применительно к особенностям каждого продукта.

В современных условиях используются различные средства для сохранения пищевых продуктов: активная вентиляция, искусственный холод, модифицированная газовая среда, лучистая энергия, химические средства защиты продуктов от порчи, радиационная обработка продуктов (радуризация) и ряд других.

Для предохранения товаров от порчи с целью значительного расширения их ассортимента и снабжения населения необходимыми продуктами круглый год пищевые продукты консервируют.

Существует несколько методов консервирования, способствующих сохранению качества пищевых продуктов и повышению их стойкости при хранении:

— физические методы: охлаждение (0. -1°С), замораживание (-6°С и ниже), пастеризация (нагревание до +85. +95°С), стерилизация (нагревание продукта до +120. +130°С), асептика (быстрое нагревание до +120. +160°С), воздействие на продукты токами высокой частоты, ультрафиолетовыми лучами, ультразвуком, использование ионизирующего излучения;

— физико-химические методы: сушка, консервирование солью и сахаром;

— химические и биологические методы: квашение, маринование, с использованием сорбиновой и бензойной кислот, сернистого газа, уротропина и т. д.

Во время хранения неизбежно изменение свойств и качества товаров под влиянием физических (изменение температуры, влажности), микробиологических (гниение, брожение, плесневение), биохимических процессов (автолиз, дыхание). Качество некоторых товаров улучшается при хранении в течение определенного периода. Например, хлебопекарные свойства пшеничной сортовой муки становятся выше через два месяца после помола. Семечковые плоды при хранении дозревают — приобретают лучший вкус, аромат, цвет, консистенцию.

Однако при несоблюдении сроков и правил хранения может произойти ухудшение качества этих продуктов и даже их порча.

Поэтому основная наша задача — не допускать изменений, понижающих качество товаров, и на возможно длительный срок сохранить их потребительскую ценность.

В зависимости от свойств и пригодности для хранения продукты можно разделить на две группы:

— продукты, для хранения которых необходимо применить консервирование (мясо, рыба, молоко, яйца, овощи, плоды);

— продукты, пригодные для длительного хранения без специальной обработки (крупы, мука, макароны, сахар, жиры, вина: и др.).

Наибольшее влияние на качество продуктов питания при хранении оказывают температура, относительная влажность воздуха, лучистая энергия, газовый состав воздуха, обсемененность микроорганизмами, а также порядок укладки и размещения пищевых продуктов, уход за ними на складе и в магазинах. Наличие амбарных вредителей приводит к загрязнению и порче многих видов продовольственных товаров. Все эти факторы необходимо учитывать как при краткосрочном, так и при длительном хранении продукции.


http://www.comodity.ru/ispolzrasten/vegetablestoring/

Хранение косточковых плодов

§ 4. Хранение плодов

Хранение семечковых плодов

К семечковым относятся яблоки, груши и айва. Яблоки отличаются наибольшей лежкостью по сравнению с другими плодами. Но для длительного хранения необходимо использовать плоды наиболее лежких сортов. Среди множества помологических сортов яблок имеются сорта летние, осенние и зимние, различающиеся по времени их созревания и уборки. Летние сорта, как правило, не выдерживают длительного хранения, осенние можно хранить несколько дольше. Наиболее хороши для хранения зимние сорта Розмарин, Сары-Синап, Ренет Симиренко, Ренет Шампанский, Пепин Лондонский, Бабушкино и др.

Яблоки, предназначаемые для закладки на хранение, надо по возможности дольше (но не до наступления сильных заморозков) оставлять на деревьях, давая им возможность достичь зрелости. Однако к моменту сбора плоды должны быть еще достаточно твердыми и жесткими. К моменту уборки такие яблоки должны иметь нормальную для данного сорта поверхностную окраску, приятный вкус и бурые или коричневые семена. Не рекомендуется закладывать на хранение падалицу.

Снимать плоды с деревьев надо вручную, осторожно отрывая их с плодоножками, и осторожно укладывать в корзины или ящики, не допуская образования побитостей и других механических повреждений. Нельзя стряхивать плоды с дерева. При сборе следует пользоваться лестницами — приставными, треножными, стремянками и т. д.

Собранные плоды доставляют на упаковочный пункт, который должен быть расположен или в самом саду или в непосредственной близости от него. На пункте яблоки сортируют по помологическим сортам, качеству и степени зрелости. Кроме того, яблоки калибруют по размеру, чтобы при укладке их в стандартные ящики для последующей отправки на реализацию или на хранение в каждом ящике были по возможности одинаковые плоды.

Для калибровки яблок и других плодов округлой формы (цитрусовых) на крупных пунктах применяют специальные калибровочные машины (рис. 18): например, калибровочные машины Лукашевича и Сербулова. На мелких же пунктах для контрольной калибровки можно пользоваться простейшими приспособлениями, изображенными на рис. 19. Калибровке яблок и других семечковых, а также цитрусовых плодов придается большое значение. Одинаковые по форме и размеру плоды удобнее укладывать в ящики и, кроме того, большее количество (по весу) плодов можно поместить в каждый ящик; это удобнее и при дальнейшей реализации плодов.


Рис. 18. Калибровочная машина для плодов


Рис. 19. Плодомеры: а — шаблон, б — плодомер системы Козлова

Рассортированные и откалиброванные плоды осторожно укладывают в ящики. Ящики должны быть из чистых дощечек липовых, осиновых или хвойных пород дерева. Наиболее распространены ящики двухголовочные емкостью 30 кг, имеющие внутренние размеры 640×400×280 мм, или ящики на 20 кг с размерами 520×360×250 мм. Ящики могут быть как новые, так и возвратные (так называемая инвентарная тара), если они не повреждены и не загрязнены. Перед укладкой плодов возвратные ящики с целью дезинфекции окуривают сернистым газом. Для этого их помещают в плотно закрывающуюся камеру, на полу которой устанавливают жаровни с желтой комовой серой, взятой из расчета 200-250 г на 1 м 3 емкости камеры. Серу зажигают и закрывают двери камеры. После трех-четырехчасовой выдержки камеру открывают, проветривают, ящики выгружают и перевозят в упаковочное отделение.

Читайте так же:  Чем отличается перегной от навоза

При упаковке ящики выстилают оберточной бумагой. Плоды заворачивают в бумагу и укладывают ровными рядами или же укладывают их с перекладкой тонкой, специальной упаковочной стружкой (липовой или осиновой, но не хвойных деревьев). Затем ящики забивают и перевозят в хранилище.

Время с момента съема яблок и других плодов до их загрузки в хранилище в упакованном виде не должно превышать трех суток, а для яблок и груш летних сортов — не более одних суток. Лучше всего яблоки сразу после уборки поместить в холодное хранилище.

В хранилище ящики устанавливают, выделяя в отдельные штабеля однородные партии плодов по сортам, размеру и т. д. Укладывать ящики можно прямо или в шахматном порядке, но во всех случаях надо создавать небольшие промежутки между ящиками для лучшего омывания их холодным воздухом. Все эти предосторожности применяют для того, чтобы обеспечить наилучший режим хранения плодов.

Рекомендуемые режимы для хранения яблок: температура от -1 до +1°, относительная влажность воздуха 90-95%; для груш и айвы: температура 0-1°, влажность воздуха 85-90%. При таких условиях плоды дольше сохраняются, процесс дозревания их протекает медленно, они остаются достаточно устойчивыми к различным заболеваниям и функциональным расстройствам, а весовые потери за счет дыхания минимальны. Нельзя допускать подмораживания плодов во время хранения. Если влажность воздуха очень низкая, плоды могут завянуть. При хранении плодов большое значение имеет газовый состав среды. Как известно, в обычном воздухе содержится около 21% кислорода и около 79% азота, а также небольшое количество углекислого газа СО2 и других газов. Если уменьшить количество кислорода в воздухе и ввести некоторое количество углекислого газа, то дыхательные процессы, особенно при низкой температуре, замедляются; для микроорганизмов также создаются менее благоприятные условия. В результате значительно повышается лежкость плодов и удлиняются сроки их хранения без порчи и заболеваний.

При хранении яблок, груш и других плодов в обычных плодохранилищах, без искусственного охлаждения, в зимнее время следует заботиться главным образом о том, чтобы не допустить их замерзания, т. е. обеспечивать правильное отопление. Осенью же и весной в ночное время, при заморозках, такие хранилища охлаждают, открывая двери, чтобы впустить наружный воздух. В процессе хранения ящики с плодами периодически осматривают. При обнаружении плодов с признаками заболеваний партию перебирают и удаляют все такие плоды. Если пораженных плодов много, всю партию надо снять с хранения и реализовать.

Существует много различных заболеваний, которым подвергаются плоды во время хранения. Большинство из них вызывается микроорганизмами, другие же являются следствием ненормального обмена веществ в самом плоде при нарушениях режима хранения. К числу наиболее опасных болезней относится черная гниль, поражающая главным образом яблоки. При низкой температуре плоды чернеют и их поверхность становится глянцевой. Черная гниль поражает также яблоки и груши еще во время их роста. Горькая плодовая гниль может поражать все семечковые и косточковые плоды как во время роста, так и при хранении. Сажистый грибок на яблоках и грушах проявляется в виде черного налета на поверхности плодов.

Для предупреждения этих заболеваний главные мероприятия должны проводиться еще во время роста в садах (борьба с вредителями, обрезка, прореживание и т. д.). В хранилище же очень важно поддерживать должный санитарный порядок, проводить дезинфекцию и др.

Физиологические заболевания, так называемые функциональные расстройства, также приносят большой вред при хранении плодов. К ним относится, например, так называемый загар — побурение плодов при разных изменениях температуры в хранилище. Для предупреждения возможности загара рекомендуется закладывать на хранение яблоки и другие плоды поздних сортов, заворачивать плоды в промасленную бумагу, а также хранить их в специальных камерах с повышенным содержанием углекислого газа.

Налив, т. е. стекловидность мякоти, образуется в годы с высокой влажностью во время съема яблок. При хранении в помещениях с температурой около 3-4° налив не представляет опасности.

Побурение сердцевины появляется при избыточном содержании углекислоты в атмосфере хранилища или вследствие скопления углекислого газа в пространстве между поверхностью плодов и слоем промасленной бумаги, в которую их заворачивают. При температурах от -1° до +5° побурение практически мало развивается.

Внутреннее побурение поражает мякоть плодов, начиная с сердцевины, и распространяется к периферии по сосудисто-волокнистым пучкам. Появляется это заболевание при ненормальных режимах хранения главным образом в плодах, убранных в перезрелом состоянии.

Пухлость (в мякоти появляется рыхлость и мучнистый вкус, кожица вздувается и растрескивается) наблюдается чаще всего при хранении недозрелых плодов и при ненормальном режиме хранения.

В современной промышленности распространяется хранение плодов в пакетах из полимерных пленочных материалов, главным образом полиэтилена. Пакеты на 3-10 кг и более изготовляют с отверстиями для поддержания необходимого дыхательного газообмена в плодах во время хранения.

Хранение косточковых плодов и ягод

Все косточковые плоды (вишни, черешни, сливы, абрикосы, персики), а также почти все ягоды (кроме винограда, клюквы и брусники) не выдерживают длительного хранения. Их можно хранить 1-1,5, в редких случаях до 2 месяцев в специализированных холодильниках и ледяных складах и не более 3-5 дней в хранилищах без искусственного охлаждения.

Нежные ягоды (малину, землянику, клубнику, черную, красную и белую смородину) собирают в решета или в маленькие (на 2-3 кг) плетеные корзинки так, чтобы толщина слоя не превышала 8-10 см. В этой же таре без пересыпания или перекладки их следует перевозить и хранить.

Вишню, черешню и крыжовник собирают в решета емкостью не более 5-6 кг. Ягоды, а также вишни и черешни, предназначаемые для дальней транспортировки или длительного хранения, следует срывать вместе с плодоножками. Все они быстро портятся, если сорваны без плодоножек, так как при этом в месте прикрепления плода или ягоды к плодоножке образуется открытое поранение мякоти, через которое внутрь устремляются миллионы вредных микроорганизмов. Перед заполнением на дно корзинок и решет настилают слой бумаги.

Сливы более устойчивы и поэтому их можно собирать не только в решета, но и в дощатые ящики до 8 кг, а для быстрого местного использования — и до 12 кг.

В такую же тару собирают абрикосы. Персики более нежны и для них требуются неглубокие ящики, чтобы плоды разместились в один слой. На упаковочном или заготовительном пункте все ягоды и косточковые плоды можно задерживать только в течение нескольких часов. Затем их необходимо перевезти в охлаждаемые хранилища. В камерах хранилищ ящики, корзины и решета устанавливают в штабеля с промежутками между отдельными единицами упаковки для того, чтобы циркулирующий холодный воздух быстрее снизил температуру плодов и ягод. Рекомендуемый режим хранения: температура от 0 до +1°, относительная влажность воздуха 90-95%.

Читайте так же:  Выращивание груши

В хранилищах регулярно проверяют качество плодов и ягод и при обнаружении порчи перебирают штабеля, удаляя все корзины и решета с порченными плодами. При хорошем санитарном состоянии хранилищ, заблаговременной дезинфекции камер и соблюдении режимов хранения по температуре и влажности воздуха можно обеспечить нормальное хранение этих плодов и ягод в течение указанных выше сроков.

Большое промышленное значение имеет хранение винограда. Его собирают при достаточно полной зрелости в решета или в неглубокие ящики до 10 кг. Перед укладкой в ящики каждую гроздь винограда тщательно осматривают, выбирают и удаляют все ягоды, поврежденные механически и пораженные вредителями и болезнями.

В ящики, выстланные бумагой снизу и с боков, насыпают на дно небольшой слой (1-2 см) сухих опилок. Затем осторожно укладывают чистые и сухие грозди доверху. Сверху засыпают такие же сухие опилки и закрывают все концами листов бумаги, которыми заранее были выстланы ящики. Хранят виноград при 0-1° в течение 3-4 месяцев.

1. Почему во время роста и созревания плоды и овощи лучше сопротивляются порче, чем после их уборки?

2. Как осуществляется процесс дыхания овощей и плодов и каково его значение во время хранения этих продуктов?

3. Какая температура воздуха желательна при хранении?

4. Что такое относительная влажность воздуха и какова она должна быть в хранилищах?

5. Какие типы хранилищ рекомендуются для овощей и плодов?

6. Как устроены бурт и траншеи для хранения корнеплодов и картофеля?

7. Как устроены специализированные хранилища для картофеля, корнеплодов, летних овощей и плодов?

8. Как осуществляется контейнерное хранение картофеля и овощей?

9. Как устроены холодильные хранилища?

10. Для чего и как производят дезинфекцию плодоовощехранилищ?

11. Какие требования предъявляются к качеству картофеля, закладываемого на хранение? Назовите виды болезней картофеля и меры борьбы с ними.

12. Какие меры принимают для задержки прорастания картофеля при хранении?

13. Что такое активная вентиляция и как ее применяют?

14. Каковы режимы (температура и относительная влажность воздуха) и сроки хранения картофеля и основных видов овощей?

15. Что такое снегование? Для чего и как его применяют?

16. Как проводится искусственное дозревание томатов?

17. Каковы рекомендуемые режимы и сроки хранения яблок и других плодов и ягод?

http://konservirovanie.su/books/item/f00/s00/z0000009/st011.shtml

Основное сырье для овощных консервов

Обеспечение консервного производства доброкачественным сырьем следует предусматривать рядом мер, начиная с уборки урожая. В поле и на плантациях при укладке сырья в ящики по возможности подсортировывают плоды и овощи по размерам, степени зрелости, дефектам внешнего вида и формы, а в некоторых случаях и по цветности (черешня). Например, при сборе томатов следует отдельно отбирать и укладывать в ящики плоды хорошо вызревшие для томатного сока, небольшие плоды, близкие по размеру и форме, с плотной консистенцией для консервирования в целом виде и одинакового размера неполной зрелости с плотной мякотью для изготовления консервов Томаты фаршированные. Сливы, абрикосы, персики, яблоки, груши и т. п. рекомендуют подсортировать на плоды однородные по размеру, без внешних дефектов для производства компотов в целом виде или половинками с кожицей. Плоды с дефектами внешнего вида, разного размера отсортировывают для производства пюре, повидло и т. п. От белой черешни следует отбирать окрашенные плоды, которые используются на варенье и т. п.

Собранный урожай немедленно направляют на консервный завод, минуя всякие заготовительные пункты, так как это может только задержать скоропортящееся сырье и ухудшить его качество.

Сырьевая площадка (сырьевой цех) консервного завода должна обеспечить наилучшие условия для кратковременного хранения сырья. Если площадки используются только в летне-осенний сезон, то ее выполняют в виде открытого навеса, а если она служит для работы завода в летний и зимний периоды, то должна иметь стены с окнами, утеплена и оборудована отопительной системой. Лучшее планировочное решение сырьевой площадки — это возможность подъезда к ней автомашин стрех или с двух сторон. Односторонний подъезд при трех других сторонах, имеющих внутренние стены, ухудшает условия естественной вентиляции и усложняет грузооборот сырья, тары, удаления отходов и т. п.

Подъезды к площадке необходимо асфальтировать.

Пол сырьевой площадки также должен быть асфальтированным с уклоном к канализационным трапам. Для мойки пола необходим водопровод, шланг и брандспойт. Желательно, чтобы пол был выше грунта не менее чем на 0,5 м, а при обслуживании автопогрузчиками выше на 0,2 м, необходимы пандусы для въезда. На консервных заводах при хранении основных видов плодов и овощей принимаются следующие нормы укладки на 1 м 2 площади пола и предельные сроки хранения (табл. 3).

Норма складирования на 1 м 2 , кг

Предельные сроки хранения, часы

Черная смородина, персики, слива, черешня

Абрикосы, вишня, виноград

Зеленый горошек в зерне

Сахарная кукуруза в початках

На сырьевой площадке можно располагать машины для мойки и шпарки оборотной сырьевой тары. Вместо шпарки допускается мойка тары в воде, содержащей 50-200 мг активного хлора на 1 л воды, после чего тару ополаскивают в проточной воде, просушивают на воздухе и укладывают в штабеля.

Каждую поступающую партию сырья отмечают ярлыком с указанием даты, времени сбора и поступления на завод.

Качество сырья должно соответствовать действующим стандартам и техническим условиям на сырье для консервирования.

Длительное хранение на консервных заводах ягод, косточковых и семечковых плодов не практикуется. Ягоды и косточковые плоды относятся к скоропортящемуся сырью. Хранение их даже при низких плюсовых температурах возможно в пределах 2-14 дней. В нашей консервной промышленности заготовка этого сырья на длительное время практикуется, в основном, путем сухой и мокрой сульфитации. Многие виды консервного сырья созревают в очень короткие сроки (2-3 недели или несколько более): земляника, малина, спаржа, абрикосы, черешня, зеленый горошек и т. п. Если продлить срок их переработки, то это соответственно увеличит выработку продукции, что имеет существенное значение при трудоемких ручных процессах, когда встречаются большие трудности с привлечением рабочих на короткий срок для этих производственных операций.

Видео (кликните для воспроизведения).

Отдельные виды сырья поступают по срокам созревания в разные периоды. Между этими периодами бывают такие дни, когда первый вид сырья уже переработан, а другой еще не поступал. Это затрудняет использование производственных рабочих, а оборудование бесцельно простаивает. Холодное хранение сырья позволяет сгладить разрывы в сроках поступления сырья.

В практике работы консервных заводов часто бывает и так, что поступление сырья прекращается из-за ненастной погоды на 2-3 дня, а после этого резко увеличивается подвоз сырья, которое невозможно переработать в короткий срок.

Читайте так же:  Полезные мелочи. что положить под ёлку дачнику

В этом случае аккумулятор сырья, т. е. холодильник, спасает сырье, поскольку его возможно переработать в последующий период и более равномерно. Экономические подсчеты показали полную целесообразность и рентабельность организации при консервных заводах холодного хранения скоропортящегося сырья. Для новых консервных заводов принято оборудовать камеры с искусственным охлаждением при температуре 0-3° площадью 100-300 м 2 в зависимости от производительности завода.

В США практикуется заготовка сырья путем замораживания плодов и пюре с последующей переработкой их в зимнее время.

При расчете камер для холодного хранения сырья у нас приняты допустимые сроки хранения его до переработки (в днях):

Ягоды, зеленый горошек, шпинат, щавель и зелень

http://www.comodity.ru/konserv/rawmaterials/6.html

Хранение косточковых плодов

Хранение косточковых плодов и ягод

Лучшей лежкостью отличаются персики сортов Никитский и Эльберта. Их снимают сформированными, но еще твердыми, так как созревшие плоды для хранения непригодны, а слишком недозрелые и после хранения остаются грубыми и безвкусными. Целесообразно хранить персики в невысоких ящиках, завернутыми в тонкую бумагу.

Абрикосы собирают также сформированными, но еще твердыми. Тара и режим хранения такие же, как и для персиков. Дозревание происходит при температуре воздуха 10-15°С.

Сливы ранних сортов (Мирабель, Ренклод) сохраняются 2-3 недели; при более длительных сроках становятся безвкусными, кислотность их понижается, мякоть приобретает мучнистую консистенцию. Сливы сортов Венгерка итальянская, Венгерка обыкновенная и особенно Венгерка ажанская могут храниться в холодильнике 1,5-2 месяца.

Плоды собирают при достижении типичной величины и окраски, но еще твердыми, с плодоножкой. Они хорошо лежат в герметичных пакетах емкостью 0,5-1 кг из полиэтиленовой пленки толщиной 40-60 мкм при температуре до минус 2°С. Пленка должна плотно облегать плоды, тогда сохранность их улучшается.

Ягоды черной и красной смородины убирают в стадии полной зрелости в сухую нежаркую погоду, используя тару на 2-4 кг. Красную и белую смородину удобнее собирать кистями. При одновременном созревании черной, красной и белой смородины в первую очередь убирают черную и белую. Красная может оставаться на кусте более продолжительное время, не осыпаясь.

Чем быстрее собраны ягоды, тем они лучше и дольше лежат (особенно если они сухие).

Вишня долго лежать не может, лучше сохраняются сорта с более толстой кожицей и темной окраской плодов (светлые при хранении теряют окраску).

Земляника лежит в холодильнике при температуре воздуха от 0 до минус 2°С и влажности около 95% не более пяти суток. Собирают ягоды, особенно сорта Новинка, через день, а с более плотной мякотью сорта Фестивальная — через 2 дня по утрам, после спада росы или во второй половине дня. Срывают ягоду с плодоножкой длиной 1 см и, держа за чашечку, осторожно кладут в чистую сухую тару, пластмассовую коробочку разного размера или драночную корзиночку емкостью до 2 кг. Каждый сорт собирают отдельно: один — для употребления в свежем виде, а другой — для приготовления варенья, компотов, соков и т. д. Испорченные ягоды обезвреживают и уничтожают.

На растениях нельзя оставлять спелые ягоды, так как они, перезревая и быстро загнивая, способствуют распространению серой гнили. Сбор земляники в зависимости от сорта обычно длится 2-3 недели. Выращивая на участке ранние, средние и поздние сорта, можно продлить земляничный сезон.

Крыжовник снимают в разной степени зрелости в зависимости от назначения. Например, сорта Русский, Розовый с высокими техническими качествами пригодны для переработки в любой степени зрелости; сорт Смена лучше снимать в полной зрелости, он долго не осыпается, так же как и сорта Красная заря, Русский, Пионер, Ранний десертный. Плоды с тонкой кожицей (сорт Московский красный) собирают в мелкую тару (до 2-3 кг), с плотной кожицей (сорт Финик) — в ящики или корзины емкостью 10-15 кг.

Крыжовник хорошо переносит дальние перевозки, но пересыпать ягоды из одной тары в другую не рекомендуется, от этого снижается их качество.

В средней полосе черноплодная рябина (арония) созревает обычно в первой половине сентября. Начало сбора ягод можно определить по сизоватому восковому налету и интенсивности окраски.

Для переработки их снимают без щитков, для хранения — со щитками. Хранят черноплодную рябину в ящиках вместимостью до 8 кг при температуре воздуха до 10°С и влажности 80-85% до двух месяцев. В замороженном виде она может лежать всю зиму. Рябину сушат в печах или духовках при температуре 50-60°С. В сушеном виде хранят в герметичной таре.

Замороженные и сухие ягоды теряют излишнюю терпкость, становятся более сладкими и приятными на вкус, сохраняя целебные свойства.

Малина, если вовремя ее не собрать, темнеет и осыпается. Для употребления в свежем виде ее снимают, когда ягоды легко отделяются от плодоложа, но не раздавливаются; для замораживания, приготовления компотов — когда ягоды достаточно твердые, нормально окрашены, относительно легко отделяются от плодоложа и не крошатся, для транспортировки — с плодоножкой. Собирают ягоды в неглубокие драночные корзиночки вместимостью 1,5-2 кг не реже чем через каждые 2 дня.

Свежая малина не может храниться более трех-четырех дней даже при температуре 0°С — минус 2°С и влажности около 95%.

http://konservirovanie.su/books/item/f00/s00/z0000005/st009.shtml

Хранение косточковых плодов

Для хранения плодов в свежем виде длительное время отбирают не поврежденные, полноценные, хорошо развитые плоды съемной зрелости. Сохранение на плодах беловатого воскового налета продлевает срок их хранения.

Сливы

при температуре от -1 °C до 0 °C хранятся 3 – 4 недели. В герметичной упаковке из полиэтилена вместимостью 1 кг при относительной влажности воздуха 85 – 95 % и температуре минус 1 – 1,5 °C хранятся в течение 3 месяцев. Лучше остальных сберегаются сорта слив групп ренклодов и венгерок.

Персики

, достигшие присущей сорту окраски и размера, с плотной мякотью хранят в охлаждаемых камерах при относительной влажности воздуха 85 – 90 % и температуре от -1 °C до +1 °C в течение 25 – 35 дней. Дольше всех хранятся сорта Никитский, Ак-Шафталю, Зафрани, Хидиставский желтый поздний.

Абрикосы

для хранения берут дозревшие с плотной хрустящей мякотью. Тара – ящики или лотки, относительная влажность воздуха 85 – 90 %, температура от 0 °C до +0,5 °C. Продолжительность хранения 2 – 3 недели. Поздние закавказские и среднеазиатские сорта сохраняются лучше.

Вишня

в холодильнике сохраняется — 15 дней. Лучшая плотность мякоти ягод рано утром, в это время ее и нужно собирать.

Черная смородина

и черешня с плотной мякотью хранится в герметических полиэтиленовых пакетах емкостью не более 1,5 кг при относительной влажности воздуха 95 – 98 % и температуре минус 1 – 2 °C в течение 2 месяцев. При температуре от -1 °C до +1 °C в обычной таре только 10 – 16 суток.

Читайте так же:  Как сделать лопату для копки огорода

Крыжовник

, черную , белую и красную смородину в лотках при температуре от 0 °C до -1 °C можно хранить 10 – 15, а землянику и малину 3 – 5 суток.
http://www.landwirt.ru/x/796-2011-01-19-150103

Условия, режим и сроки хранения косточковых плодов

Плоды черешни и вишни имеют лучшие вкусовые качества сразу после снятия с дерева. Длительное хранение даже в холодильниках резко ухудшает их вкус. Период хранения черешен и вишен составляет 15-20 суток. Эти сроки касаются только наиболее устойчивых сортов черешни (Денисена желтая, Дрогана желтая, Нектарная) из группы Бигар и вишни (Гриот украинский, Анадольский, Владимирская). Черешни в хранилище лучше сразу охладить до 0, -1 и поддерживать такую температуру при относительной влажности воздуха 80-90%.

Вишни лучше охлаждать постепенно, в течение 12-24 ч, поддерживая температуру 6-10 °, а затем снизить ее до 0-1 °. Резкое охлаждение способствует развитию плесени на вишнях. Вишни и черешни можно хранить в газовой среде при температуре 1-5 ° с концентрацией углекислого газа 10% для черешен и 20% для вишен. Хорошо сохраняются вишни и черешни в полукилограммовых полиэтиленовых мешочках, которые раскладывают в один слой на стеллажах или складывают в мелкие ящики , составляя последние в невысокие штабеля. Если плоды хранят в течение нескольких суток в неохлаждаемых хранилищах, необходимо с помощью вентиляции в ночное время снизить температуру в хранилище до 13-14 °, поддерживать относительную влажность воздуха не ниже 80-90% и хорошо вентилировать.

Персики и абрикосы могут сохраняться в течение 20-30 суток. Поскольку для хранения персики снимают еще твердыми, рекомендуется перед закладкой в хранилище выдержать их в течение 1,5 — 2,5 суток при температуре 22-24 °, а затем охлаждать до 1 °. Режим хранения персиков такой: температура +1 -1 и относительная влажность 85-90%. Повышение температуры более +4 ° приводит к большим потерям . Перед реализацией персики переносят в помещение с температурой от 7 до 13 ° или повышают ее в камере хранения для полного созревания персиков. При газовом хранении высокая концентрация углекислоты ухудшает вкусовые качества персиков, поэтому рекомендуют поддерживать концентрацию СО2 — 2%.

Абрикосы хранят при температуре 0-0,5 ° и относительной влажности воздуха 85-90%. При газовом хранении содержание углекислоты составляет 5% и температура — от 1 до 5 °. Подходящими для длительного хранения считаются сливы только позднего срока созревания с плотной мякотью, которая при перестиганни НЕ размягчается. К таким сливам относятся Венгерки — обычная, итальянский, ажанська, Анна Шпет и Зимницы, хранящейся особенно хорошо, но имеет недостаток — косточка у нее плохо отстает от мякоти. Сливы, как и персики, предварительно охлаждают, выдерживая их в течение 12-20 часов в помещении с температурой 4-6 °. Затем раскладывают в полиэтиленовые мешочки, запаивают их и укладывают в стандартные ящики, которые складывают в штабеля по 12-14 шт. в каждом.

Можно хранить сливы также и в другой таре, но лучше их хранить в полиэтиленовых пакетах. Если сливы хранят в открытых ящиках, их лучше покрыть сверху промасленной бумагой для уменьшения усыхания. Температура в плодохранилище должно быть +1 °; 0-1 ° при относительной влажности воздуха 85-90%. Плоды косточковых пород для переработки и реализации хранят в свежем виде не более 3-5 суток, а биломьяси черешни — не более суток.

Дата добавления: 2015-08-31 ; Просмотров: 1386 ; Нарушение авторских прав?

Нам важно ваше мнение! Был ли полезен опубликованный материал? Да | Нет

http://studopedia.su/20_50891_usloviya-rezhim-i-sroki-hraneniya-kostochkovih-plodov.html

Хранение косточковых плодов и ягод

Сливы. Из косточковых плодов наибольшей лежкоспособностью выделяются сорта слив, которые при температуре от минус 1° до 0°С могут храниться 3. 4 недели, а иногда и дольше. При температуре минус 1. 1,5°С, относительной влажности воздуха 85. 95 % и упаковке в полиэтиленовые пакеты вместимостью до 1 кг сливы сохраняются в течение трех месяцев.

Для хранения необходимо отбирать хорошо развитые, полноценные, неповрежденные плоды съемной зрелости. Очень важным условием считается сохранение на плодах воскового налета. Плоды, предназначенные к хранению, нужно как можно скорее охладить.

Наиболее пригодны к длительному хранению сорта слив из групп венгерок (Венгерка итальянская, Изюм-эрик, Венгерка синяя, Бэртон) и ренклодов (Ренклод Баве, Ренклод зеленый, Ренклод Альтана).

Персики. Плоды персиков, предназначенные для хранения, следует снимать по достижении ими полного размера и окраски, присущих сорту, но не до полного размягчения мякоти. Плоды до 25. 35 дней хранят в охлаждаемых камерах при температуре от плюс 1 до минус 1°С и относительной влажности воздуха 85. 90 %. Наиболее долго хранятся сорта Хидиставский желтый поздний, Зафрани, Ак-Шафталю, Никитский.

Абрикосы. Для длительного хранения необходимы абрикосы в съемной зрелости, достигшие полного, присущего сорту размера и окраски, но с плотной, хрустящей консистенцией мякоти. Хранить можно в ящиках и лотках при температуре от 0° до плюс 0,5°С и относительной влажности воздуха 85. 90 %. Средняя продолжительность хранения 2. 3 недели, некоторых сортов до месяца. Лучше сохраняются среднеазиатские и закавказские сорта поздних сроков созревания.

Черешню с плотной мякотью и смородину черную в герметически запаянных полиэтиленовых пакетах вместимостью до 1,5 кг при температуре минус 1. 2°С и относительной влажности воздуха 95. 98 %можно хранить до 60 суток. В обычной упаковке эти же продукты при температуре плюс 1. минус 1°С хранятся всего лишь 10. 16 суток.

Вишня в свежем виде даже в холодильнике сохраняется не более 10. 15 дней. Причем убирать ее надо рано утром, когда плоды имеют лучшую плотность мякоти.

Крыжовник, красную, белую и черную смородину при температуре 0. минус 1°С в ящиках-лотках можно хранить в течение 10. 15, а малину и землянику – 3. 5 суток.

Решающее значение для продолжительности и качества хранения имеет скорость охлаждения. Чем меньше времени пройдет между сбором и охлаждением плодов и ягод, тем дольше они хранятся.

http://www.miragro.ru/sbor-i-hranenie/hranenie-kostochkovih-plodov-i-yagod/

Хранение косточковых плодов и ягод

Автор работы: Пользователь скрыл имя, 29 Апреля 2013 в 02:12, реферат

Описание работы

За счет естественного холода осенью, зимой и в начале весны поддерживается температура и относительная влажность воздуха близкая к оптимальной. В этот период в неохлажденных плодохранилищах хранят яблоки, груши, лимоны, айву, мандарины, апельсины, самые лежкие сорта винограда. Весной в хранилищах температура повышается, и плоды следует или быстро реализовать или перемещать в хранилища с искусственным охлаждением. В холодильниках в любое время года, независимо от температуры наружного воздуха, создается необходимый режим.
Плоды размещают в камерах, стены, полы и потолки которых хорошо изолированы.

Файлы: 1 файл

Хранение косточковых плодов и ягод.docx

хранение косточковых плодов и ягод

Выполнил студент АТТП-10

Хранение косточковых плодов и ягод

Плоды могут храниться в неохлаждаемых и с искусственным охлаждением плодохранилищах (холодильниках).

За счет естественного холода осенью, зимой и в начале весны поддерживается температура и относительная влажность воздуха близкая к оптимальной. В этот период в неохлажденных плодохранилищах хранят яблоки, груши, лимоны, айву, мандарины, апельсины, самые лежкие сорта винограда. Весной в хранилищах температура повышается, и плоды следует или быстро реализовать или перемещать в хранилища с искусственным охлаждением. В холодильниках в любое время года, независимо от температуры наружного воздуха, создается необходимый режим.

Читайте так же:  Тара для упаковки плодов и овощей

Плоды размещают в камерах, стены, полы и потолки которых хорошо изолированы.

Хранение яблок возможно и при пониженном давлении. При этом в мякоти плодов быстро снижается содержание этилена — фактора перезревания. Однако должен применяться дифференцированный подход к режимам вакуумной обработки: при одних режимах задерживается дозревание, при других — ускоряется. Последнее касается Поступления недозревших плодов, когда нужно ускорить дозревание.

Груши. На длительное хранение (4-6 месяцев) закладывают груши осенних и зимних сортов, которые убирают в сентябре-октябре, на более короткий (1,5-2 месяца) — осенние и раннезимние, летние сорта для хранения непригодны. Груши поздних сортов, предназначенные для реализации, через два месяца после уборки можно хранить в хранилищах без искусственного охлаждения. На более длительные сроки их размещают в холодильники. Груши рекомендуют хранить при температуре -1. 0 °С и относительной влажности воздуха — 85-90%. Одни и те же сорта при разных температурах хранятся неодинаковое время. По мере снижения температуры увеличивается товарное качество плодов. Груши зимних сортов дозревают медленно, поэтому перед реализацией их рекомендуют выдержать несколько дней при температуре +15. +20 °С до полного дозревания.

Сливы. Из косточковых плодов наибольшей лежкоспособностью выделяются сорта слив, которые при температуре от минус 1° до 0°С могут храниться 3. 4 недели, а иногда и дольше. При температуре минус 1. 1,5°С, относительной влажности воздуха 85. 95 % и упаковке в полиэтиленовые пакеты вместимостью до 1 кг сливы сохраняются в течение трех месяцев.

Для хранения необходимо отбирать хорошо развитые, полноценные, неповрежденные плоды съемной зрелости. Очень важным условием считается сохранение на плодах воскового налета. Плоды, предназначенные к хранению, нужно как можно скорее охладить.

Наиболее пригодны к длительному хранению сорта слив из групп венгерок (Венгерка итальянская, Изюм-эрик, Венгерка синяя, Бэртон) и ренклодов (Ренклод Баве, Ренклод зеленый.

Персики. Плоды персиков, предназначенные для хранения, следует снимать по достижении ими полного размера и окраски, присущих сорту, но не до полного размягчения мякоти. Плоды до 25. 35 дней хранят в охлаждаемых камерах при температуре от плюс 1 до минус 1°С и относительной влажности воздуха 85. 90 %. Наиболее долго хранятся сорта Хидиставский желтый поздний, Зафрани, Ак-Шафталю, Никитский.

Абрикосы. Для длительного хранения необходимы абрикосы в съемной зрелости, достигшие полного, присущего сорту размера и окраски, но с плотной, хрустящей консистенцией мякоти. Хранить можно в ящиках и лотках при температуре от 0° до плюс 0,5°С и относительной влажности воздуха 85. 90 %. Средняя продолжительность хранения 2. 3 недели, некоторых сортов до месяца. Лучше сохраняются среднеазиатские и закавказские сорта поздних сроков созревания.

Черешню с плотной мякотью и смородину черную в герметически запаянных полиэтиленовых пакетах вместимостью до 1,5 кг при температуре минус 1. 2°С и относительной влажности воздуха 95. 98 %можно хранить до 60 суток. В обычной упаковке эти же продукты при температуре плюс 1. минус 1°С хранятся всего лишь 10. 16 суток.

Вишня в свежем виде даже в холодильнике сохраняется не более 10. 15 дней. Причем убирать ее надо рано утром, когда плоды имеют лучшую плотность мякоти.

Крыжовник, красную, белую и черную смородину при температуре 0. минус 1°С в ящиках-лотках можно хранить в течение 10. 15, а малину и землянику – 3. 5 суток.

Решающее значение для продолжительности и качества хранения имеет скорость охлаждения. Чем меньше времени пройдет между сбором и охлаждением плодов и ягод, тем дольше они хранятся.

Хранение ягод. Виноград является сложным объектом хранения, потому что ягоды на гроздьях неоднородные, отличаются массой, химическим составом, лежкостью. Ягоды у основания грозди имеют больше полезных веществ, в том числе Сахаров, и более лежкоспособны. Потери влаги и болезни при хранении возрастают по мере удаления ягод к вершине гребня. Лежкость сортов винограда характеризуется их способностью удерживать влагу.

Земляника лежит в холодильнике при температуре воздуха от 0 до минус 2°С и влажности около 95% не более пяти суток. Собирают ягоды, особенно сорта Новинка, через день, а с более плотной мякотью сорта Фестивальная — через 2 дня по утрам, после спада росы или во второй половине дня. Срывают ягоду с плодоножкой длиной 1 см и, держа за чашечку, осторожно кладут в чистую сухую тару, пластмассовую коробочку разного размера или драночную корзиночку емкостью до 2 кг. Каждый сорт собирают отдельно: один — для употребления в свежем виде, а другой — для приготовления варенья, компотов, соков и т. д. Испорченные ягоды обезвреживают и уничтожают.

На растениях нельзя оставлять спелые ягоды, так как они, перезревая и быстро загнивая, способствуют распространению серой гнили. Сбор земляники в зависимости от сорта обычно длится 2-3 недели. Выращивая на участке ранние, средние и поздние сорта, можно продлить земляничный сезон.

Крыжовник снимают в разной степени зрелости в зависимости от назначения. Например, сорта Русский, Розовый с высокими техническими качествами пригодны для переработки в любой степени зрелости; сорт Смена лучше снимать в полной зрелости, он долго не осыпается, так же как и сорта Красная заря, Русский, Пионер, Ранний десертный. Плоды с тонкой кожицей (сорт Московский красный) собирают в мелкую тару (до 2-3 кг), с плотной кожицей (сорт Финик) — в ящики или корзины емкостью 10-15 кг.

Крыжовник хорошо переносит дальние перевозки, но пересыпать ягоды из одной тары в другую не рекомендуется, от этого снижается их качество.

Малина, если вовремя ее не собрать, темнеет и осыпается. Для употребления в свежем виде ее снимают, когда ягоды легко отделяются от плодоложа, но не раздавливаются; для замораживания, приготовления компотов — когда ягоды достаточно твердые, нормально окрашены, относительно легко отделяются от плодоложа и не крошатся, для транспортировки — с плодоножкой. Собирают ягоды в неглубокие драночные корзиночки вместимостью 1,5-2 кг не реже чем через каждые 2 дня.

Свежая малина не может храниться более трех-четырех дней даже при температуре 0°С — минус 2°С и влажности около 95%.

Черешня. В зависимости от сорта черешню можно хранить 1…5 недель. Хранение при 0…1 «С следует проводить только после предварительного охлаждения при 6…10°С в течение 24 ч, чтобы предотвратить конденсацию воды на плодах.

Видео (кликните для воспроизведения).

http://www.yaneuch.ru/cat_41/hranenie-kostochkovyh-plodov-i-yagod/180919.2000244.page1.html

Хранение косточковых плодов
Оценка 5 проголосовавших: 1

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Please enter your comment!
Please enter your name here